Meksički kukuruz na pločniku postaje prilično poznat izvan Meksika. Manje poznati - mada podjednako ukusni (plus lakši za rukovanje) - su esquites (izgovarani es-KEE-tehs), ili kukuruzni zrni od plodova, kuvani i posuđeni na svoj poseban način. Oba ova posuđa najčešće se jedu kao užina unutar zemlje porekla, ali eskvite čine odlično jelo za pečenje na roštilju ili običan pečeni ili prženo meso ili ribu. Sledeća je osnovna verzija; nemojte propustiti varijacije ispod recepta koji daju ideje kako prilagoditi vaše esquite kako bi se podudarali s tom prilikom ili dobro išli s drugim jelima na kojima poslužujete.
Šta ćeš ti trebati
- 6 uši kukuruznog kukuruza (kukuruza) - bijeli kukuruz za više autentičnog iskustva iz eskvita
- 2 kašike svinjske svinje dobre kvalitete, slaninu ili ulje za kuvanje
- ½ srednje veličine bijelog ili ljubičastog luka (kocke)
- 1 sveža jalapeño ili poblano čile
- biber (ili više, po ukusu) (sjeme i sitnice)
- ½ kašike soli
- 3 supene kašike
- Meksički sok od krečnjaka (sveže stisnut)
- 1 čaša pavlaka, meksička krema , majonez ili kombinacija ovih sastojaka
- 2/3 šargarepa ili srušenog sira (kao što je
- Meksička Cotija, queso añejo ili parmezan)
Kako to učiniti
Koristeći vrlo oštri nož i puno opreza, sječite zrnu kukuruza od puževa.
Zagrejte mast, slaninu ili ulje u velikoj ponudi. Dodajte zrnu kukuruza, sjemenki crni luk i biber biftek. Sautee, često mešanje, oko 20 minuta, ili sve dok se kukuruz ne kuva, a povrće nežno, ali ne smeđe. Ako smeša postane suviše suva, dodajte nekoliko kašika vode ili pileće juhe. Obrišite u soju i limunov sok.
Spoon svoje vruće esquites u pojedinačne činije. Svaka od njih je svježica sa kremom ili mayo i kašikom sira. Jedi kašikom.
Varijacije na Esquites
Ako možete dobiti ruke na nekom svežem epazotu , isecite nekoliko listova i dodajte u smešu samo minut ili više pre nego što isključite toplotu. Epazote se često koristi u eskvitima u Meksiku i dodaje čudesno autentičan ružičasti ukus ovog jela.
Zamenite kremu ili mayo za sir sa šlagom . Obavezno ga držite na sobnoj temperaturi kada ga koristite tako da se tlači preko kukuruza. Koristite običan krem sir ili izaberite aromatizovanu verziju. Nema štepenog sira u frižideru? Obrišite tradicionalne stvari električnim mikserom.
Za autentičnu meksičku iskustvo u ulici u hrani , služite svoje esquites u šolje za jednokratnu upotrebu i jedite plastičnom kašikom. Dodajte malo prahovog čipka (kao što je čile piquin) u smešu ili ga stavite na raspolaganje za svaku osobu kako biste dodali ukus svojim pojedinačnim porcijama.
Eskvite se često prave kuvano umesto sautéeda . Koristite samo polovinu masti i kuvate sastojke u oko jedan litar vode ili pileće jule. Poslužite svakom porciji sa nekom tečnosti za kuvanje.
Osećaš se super avanturistički? Ukopajte svoje eskvite pilećim nogama, kao što je popularno na nekim mestima u Meksiku. Potopite pileće noge u vrelu vodu na nekoliko sekundi, a zatim koristite peškir da vam pomognu da skinete kožu svako od njih. Stavite oljuštene noge, kukuruz, luk i čilija biber u kvart (litar) ili tako pilećeg juha i kuvajte dok ne ponudite. Povećajte količinu soli po ukusu. Pruži jednu piletinu stopalu u svaku posudu eskvita.
Equitira "Flavors"
Uz samo dodatni sastojak ili dva, možete ukusiti svoj meksički kukuruz da se složite sa sezonom ili dopunite svoje glavno jelo. Mogućnosti su beskrajne; evo nekoliko da biste dobili svoju vlastitu maštu.
Meksičke bilje: Dodajte kašičicu svakog od sušenog origana i osušenog epazota, plus ¼ do ½ žličice mlevene kume, u smešu istovremeno kao sok od soka i krečnjaka. Spoon na kajmu ili majonej i sire kao i obično.
Cilantro proslava: posuti veliku gomilu svežeg sitanog cilantra (lišća i stabljika) preko svakog dela. Vrh sa pavlaku, kremom ili šlagom.
Pesto Paradise: Dodajte malo svog omiljenog pesta u esquites zajedno sokom soka i limete. Dodajte paradajz kajmaka ili majone, potom posipajte malo italijanske biljne mešavine (osušeni origano, ruzmarin i bosiljak) i naribani sir Parmesana na vrhu.
Sjaj od senara: Kombinirajte tri dela majone na jedan dio pripremljene senfice (žuto, braon, Dijon ili vaš omiljeni). Vrh svakog dijela eskvita sa dlačicama ove smeše, potom posipajte na neke suve ili fino iseckane sveže bilje po vašem izboru (majčina dušica, koper, origano, bosiljak itd.)
Kako iskoristiti preostale eskvite
Otkrio sam da je vrlo retko imati preostale eskvite jer su toliko zavidno dobri. Međutim, teoretski, ostaci mogu biti iskorišćeni na sljedeće načine:
Dodano u pirinač ili jaja.
Posejana preko bilo koje salate
Dodato supu ili čorbu
Mešano sa rajas de poblano (poblano čilijske trake sa kremom)