Dehidrirajući Morels da uživaju u godinama
Ako ste blagosloveni sa puno svežih gljiva, dehidrirajući ih je odličan način da sačuvate ove proleće, kako biste ih uživali tokom cele godine.
Morel se suši prekrasno, zadržavajući sve svoje ukuse. Kada se pravilno osuše i rehidriraju u vrućoj vodi, njihova tekstura je gotovo identična sa svežim šarama. Sušene morel pečurke se mogu čuvati na neodređeno vreme sve dok nisu izložene vlagi.
Koraci za dehidriranje Morel pečuraka
Iako se mozak može sušiti u pećnici ili čak ispred ventilatora, dobićete najbolje rezultate ako koristite dehidrator.
1. Očistite i potopite Morels
- Prvo, očistite morels. Zaboravite sve što ste čuli o tome da ne pereš pečurke u vodi, i ostavite to blago dobro ispiranje. Možda ćete želeti da isečite morels u pola dužine kako biste ih olakšali.
- Insekati se često sakrivaju u satovima poput ovih gljiva, čak i nakon ispiranja. Da bi ih se rešio, rastvoriti oko 2 kašike soli u polu-galonu vode. Potopite morel u slanoj vodi najmanje 10 minuta, ali ne duže od 30 minuta. Iako postoji puno saveta tamo o namakanju u slanu vodu preko noći, nemojte to raditi. Više gubi ukus, a njihova tekstura nije dobra s dugotrajnim namakanjem.
- Jednom kada se potopi potapaju, dajte im još jedno ispiranje kako bi se oslobodili soli. Nežno stisnite pečurke u čistoj kupaonici kako biste se oslobodili što je više vode.
2. Sortiraj ili ubacite na Morels
- Iako se mozak može isušiti u celini, želite da pečurke budu približno iste veličine kada idu u dehidrator tako da se ravnomerno osuše.
- To možete uraditi tako što ćete ubaciti svaku posudu za dehidrator sa sličnim veličinama: pločice manjeg pečuraka će biti spremne da izadju iz dehidratora prije nego pločice većih.
- Kao alternativa, skupljajte većim dijelovima na polovine ili manje komade tako da su bliže veličini vaših manjih.
3. Postavite ih na sanduce za dehidratore
- Rasporedite pločice na pločama za dehidrator, uverite se da nijedan od komada ne dodirne niti se preklapaju.
4. Suviti Morels u Dehidratoru
- Osušite ih na 125 F (52 C) sve dok su komadi hrustljavi suhi. Ovo će trajati 4 do 6 sati za male rezove i do 8 sati za veće ili cjeline.
5. Hlađite posuđene morelove i pređite na čaše od stakla
- Dozvolite da se posušeni šećer potpuno ohladi pre nego što ih prenesete u staklene posude.
- Čvrsto pokrijte poklopce i odvojite od direktne svetlosti ili toplote.
Koristeći dehidrirane Morel pečurke
- Da bi koristili dehidrirane šarene pečurke, sipajte vodu iznad vode u toplotu. Neka se opusti 15 do 30 minuta.
- Drain, zadržavajući bogato ukusno tečnost za čišćenje zaliha i sosova.
- Koristite rehidrirane morel pečurke kao što biste bili sveži.