Zašto i kako se blanšati povrćem pre nego što ih dehidriraju
Sušeno povrće je korisno imati na ruci. Koristim dehidriranu šargarepu , luk i celer kao aromate kada pravim supu i ne želim da trčim u prodavnicu za taj biljni sok. U receptu supa, osim zaliha, smatram da su dehidrirano povrće odlične u pirinčanim supi (tekstura je malo za hladne supe). Takođe ih možete dodati u cisterne, pa čak i pečenu robu kao što je kukuruzni hleb .
Većina, ali ne i sve povrće, moraju biti blanšnjene pre nego što se osuše. To možete učiniti kratkim potapanjem u ključnu vodu. Ovaj korak bljeskanja uništava enzime koji bi inače opstali proces dehidracije i uzrokovali smanjenje kvaliteta hrane tokom vremena.
Jednom kada su blanšani, povrće će zadržati svoje boje i ukuse mnogo bolje nego što bi ih imalo da ih osušite bez prvog blanjanja. Na primjer, ako dehidrirate celer bez prvog blanjanja, rezultat je boja blede slame. Ali blanšan, zadržiće svoj svetao zeleni ton za dobru godinu dana u skladištu.
Za blanširanje povrća dovedite veliki vodu u vodu. Ispereno povrće isecite na komade debljine 1/8 i 1/2 inča. Bacite povrće u vrelu vodu i ostavite ih tamo u količini vremena navedenom na sledećoj listi. Iscijedite ih u crevima, a zatim ih odmah prebacite u veliku posudu ledene vode ili ih vodite pod vrlo hladnom vodom sve dok se potpuno ne ohlade.
Ponovo ispraznite pre dehidracije.
Takođe biste mogli prvo ohladiti povrće u sosu od sireva (ne više od jednog kvarta povrća u isto vrijeme). Spustite snop u vrelu vodu, a zatim jednostavno podignite i prebacite kompletan sok u veliku posudu ledene vode.
Evo informacija o tome koliko minuta će blanšati svaki povrće pre nego što ga dehidrirate ili u dehidratoru ili u pećnici:
Špargle 4-5
Pasulj, zelena i vosak 4
Cveće 10
Brokoli 4
Brisel sprouts 5-6
Kupus 4
Šargarepa 4
Cauli fl uwer 4-5
Celer 4
Kukuruz 4-6
Eggplant 4 (opciono, može se osušiti bez blanjanja ali boja može zatamnjeti)
Zeleni listovi (uključujući mrav, kale i spanaću) 4
Okra 4
Luk 4 (opciono, može se osušiti bez blanjanja ali boja može zatamnjeti)
Parsnips 4
Pea 4
Peppers, Sweet 4
Krompir 7
Ljeto Squash (uključujući tikvice) 4
Zimska squash (uključujući bundeve) 6