Kao tajlandski kuhar, već duže od dvadeset godina sam pravio Tom Yum Soup, podešavajući recept kako bi bio bolji i bolji. Kada sam prvi put ispraznuo ovu neverovatnu supu, prevazišli su se gotovo opojni ukusi limunske trave, belog luka, kokosovog mleka i čilija u kombinaciji sa bazom pilećeg brašna i dopunjeni kozicom. Ako vam se sviđa začinjena, preporučujem vam sveže crvene ljiljane ili nabavite bocu čili ulje i dodate bilo gde od nekoliko kapi do nekoliko kašičica. Ili ostavite čili na izuzetno blago Tom Jum. Jednom kad napravite ovu specijalnu tajsku supu, obećavam da će zauvek ostati na svojoj porodičnoj listi. Kako moj muž kaže: "Stavi ga u rotaciju!"
Šta ćeš ti trebati
- 12 do 14 srednjih škampa (ili 8 do 10 velikih, sirovih, školjki ostalo ili uklonjeno (pogledajte napomenu ispod recepta)
- 6 šoljica (piletina)
- 1 stab
- limunska traka (donja 1/3 fino mlevena)
- 4 karanfilića beli luk (mleveno)
- 3 tbsp. luk (mleveno)
- 6 tsp. galangal (ili đumbir)
- 3 listova
- kafir limeta (ako ih ne možete pronaći, koristite lijev lovorike)
- 1 tsp. sok od limete (ili limunov sok)
- 1,5 tbsp.
- riblji sos
- 1/2 tbsp. umak od soje
- 1 šargarepa (debela, narezana)
- 1 do 2 šolje pečurke (šiitake ili vaše omiljene pečurke, ostavljene cele)
- 1 mala tikvica (urezana na pola meseca)
- 1 čaša paradajza (višnja, narezana na pola)
- 1/4 do 1/3 može kokosovo mleko (dodavanje više ili manje po ukusu)
- 1 tsp čili ulje
- 1/3 šolje korijander (svež)
- Opciono: smeđi šećer po ukusu, zdrobljene ljiljane paprike
Kako to učiniti
- Zalijete zalihu u duboki kuhinjski lonac i prebacite toplinu na srednji nivo. Dodajte pripremljene limunske trave , uključujući i gornje dijelove stabla kojeg niste prešli. Čvrsto zagrijavajte 5 do 6 minuta da biste omekšali.
- Dodajte beli luk, luk, galangal ili đumbir, limunove lipe (ili lovorne listove), kreč ili limunov sok, riblji sos, soja sos i korenje. Lagano smanjite toplotu, pokrijte i nastavite lagano vreo 5 minuta.
- Dodajte pečurke i tikvice i nastavite lagano kuhati još 5 minuta.
- Dodajte kozice i paradajz. Kuvajte 3 minuta, ili dok rukavice ne budu ružičaste i debele.
- Smanjite toplotu na nisko i dodajte 1/4 kokosovog mlijeka i više ribljeg sosa po ukusu. Tu je supa došla do savršenstva. Test-test za najkvalitetnije možete napraviti bez naginjanja previše slanog, dodajući više sosa ribe dok ne budete zadovoljni sa ukusom. Ako želite začini, dodajte čili ulje, sveže čili ili čilije. Ako suviše kiseli po ukusu, dodajte malo smeđi šećer. Ako je ispalo previše slano, dodajte squežaj sok od limete. Dodajte još kokosovog mleka ukoliko želite da vaša supa bude bogatija / kremija ili ako je previše jaka za vaš ukus.
- Poslužite sa svežim korijanderom posuti i uživajte!
Za školjku ili ne za ljusku? Iako mogu biti neuredni za uklanjanje dok jedu, ostavljajući školjke na škampi dodaje beskrajno više ukusa supu. Na Tajlandu kakvi kuvari ponekad rade je ukloniti ljuske, ali ih dodati u supu, uklanjajući se odmah prije jela. U svakom slučaju, dobijete više ukusa. Pokušati!