Velike pite ili obrtnice nazvane empanade su tradicionalne u kuhinji Galicije , regije koja se nalazi na severozapadu Španije. Galičari pripremaju mnoge vrste nadopunjavanja za svoje empanade, od slatke do slane. Iako su poplave mesa popularne, punjenje napravljeno od bonito ili tunjevine, pomešano sa kuvano jaje, lukom, crvenim paprikom i paradajz sosom je klasik. Pečite u pećnici sve dok korica ne postane lupka i zlatno smeđa.
Šta ćeš ti trebati
- Za Crust:
- 2-3 unce mleka
- 20 grama svežeg kvasca ili 8 grama suvog kvasca
- 3 1/2 unce
- maslac
- 2 jaja
- 2-3 unci
- bijelo vino
- 2-3 unci
- maslinovo ulje
- 1/4 kašike soli
- 4 3/4 čaše (640 grama) bijelog brašna
- 1 jaje (za pranje jaja)
- Za punjenje:
- 4 velika jaja
- 1 1/2 veliki luk (8-9 unci)
- 1 crvena paprika
- 1 can (28 unce) drobljen paradajz
- 3-4 kašike maslinovog ulja
- 30 unci
- tuna ili belog luka u ulju (ispušteno)
- Dash salt (ili po ukusu)
Kako to učiniti
Ovaj recept čini empanada ili pitu, u 9 inča sa staklenom posudom od 13 inča.
Savet: Punjenje za empanade može se pripremiti unapred i hladiti.
Napravi Crust
- Pre početka proverite da li su svi sastojci sobna temperatura (70 ° F ili 21 ° C). Blago zagrejte mleko i rastvorite kvasac u mleku. Sipajte u posudu za mešanje srednje veličine. Dodajte puter, jaja, vino, ulje i sol. Mešajte pomoću ručnog miksera pri maloj brzini. Postepeno dodajte brašno u posudu, miješajući rukom sve dok se ne formira složena konzistencija. Koristeći ruke, kratko ga gnetite dok ne formira loptu. Pokrijte posudu sa ručnikom i ostavite na toplom mestu dok napravite punjenje (oko 30 minuta.)
Napravite punjenje
- Stavite jaja u vrelu vodu i kuvajte ih sve do tvrde. Iscijedite vodu i odmah ga stavite u hladnu vodu da se ohladi. Kada se ohladi, odložite se kasnije.
- Lupite i fino isecite luk. De-stem i de-seed biber. Preselite se u trake. Zalijete maslinovo ulje u veliki prtljažnik teške podloge i zagrejte na medijumu. Kada je ulje vruće, dodajte papriku i luk i suté dok luk prozračan. Obavezno nastavite da mešate kako biste sakrili luk sa svih strana i osigurajte da ne izgore. Mešajte u zdrobljenom paradajzu. Prožimajte ovaj sophrito 20 minuta ili tako.
- Dok kuvari sofrito , otvorite kaniste za tunjevinu i temeljito iscedite tunjevinu, stisnite tečnost u koju se tuna spakira . U posudu za mešanje, tune urezajte u komade sa viljuškom. Dodajte u sofrito i miješajte za vlažno punjenje. Slana po ukusu. Uklonite sa peći i ostavite da se ohladi.
- Priprema pećnice do 400 ° F (200 ° C) dok montirate empanadu .
Sastavite Empanadu
- Podijelite testo na dva dela. Pokrivajte ploču za rezanje sa malom količinom brašna kako biste sprečili lepljenje testa. Na polovinu testa uvucite polovinu testa, nešto veće od posude za pečenje. Provucite posudu testom, pritiskom u uglove.
- Zalijepite tune-paradajz na posudu. Narezati jaja sa jakim ćilima i postaviti vrhove na vrh.
- Ostaci drugu polovinu testa. Stavite testo na vrh. Rezane i zatezne ivice za zaptivanje. Koristeći oštrice, iseći dugačke trake i postaviti na vrh u rešetku rešetke. Pobijte jaje. Koristite četkicu, boju vrhom kokice s pranje jaja.
- Pečenje u pećnici na središnjem nosaču 30-45 minuta, ili dok kornjaka nije zlatna.
Galicijska regionalna kuhinja
Tražite špansku tapu ili snack? Empanadile su pojedinačni obrtaji, popularni širom Španije i Latinske Amerike, ali izvorno iz Galicije.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 585 |
| Ukupna mast | 40 g |
| Zasićenih masti | 12 g |
| Nezasićena mast | 20 g |
| Holesterol | 267 mg |
| Natrijum | 583 mg |
| Ugljikohidrati | 17 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 38 g |