Uprkos čudnom imenu, huesos de santo ili "svete kosti" su ukusni tretmani. Španac ih tradicionalno jede 1. novembra, Dan Svih Sveca. To je dan kada porodice okupljaju i posjećuju svoje najdraže grobove. Smešno ime ove slatke dolazi od izgleda bijele kosti na spoljnoj strani i ispunjeno je lepljivim žutim punjenjem.
Da bi pripremili ove slatke "kosti", prvo se marcipanska pasta izrađuje od badema i šećera. Nakon hlađenja, marzipan se izvlači i formira u cevima. Pretrpljeni žumonji i šećer se zagrevaju kako bi stvorili gustu pastu, a potom stisnuti u šuplje cijevi s pecivom .
Šta ćeš ti trebati
- 4 1/2 unce zemlju bademi, sirovi, oljušteni
- 2 1/2 unce vode
- 5 1/2 unce granuliranog šećera
- 2 žumanca
- 1/2 čaša u prahu
- šećer (za prasenje)
Kako to učiniti
Priprema marzipana
- Kupujte oljušteni, sirovi bademi u prodavnici, ili isperite sirovi bademi i skinite kožu. Dobro ih osušite papirnim peškirima. Mlijete mlevite na finu prašinu u procesoru hrane. Odložite.
- Sipajte vodu od 1 1/2 unce i šećeru od 3 1/2 unca u srednji dimnjak. Gurnite se visoko i dovedite do vrenja dok mešate dok se šećer ne rastvori. Uklonite sa vrućine i mešajte u zemlju bademima. Odloži i ostavi da se ohladi. Jednom kada se ohladi na dodir stavite u frižider da se ohladi 30 minuta, tako da nije tako lepljiv i lakše je raditi.
- Skinite marcipan iz frižidera. Prašinu prašinu oprezno napravite šećerom u prahu. Stavite marzipan na krov i prašinu sa šećerom. Navucite marzipan do približno 1/4 inch debljine pomoću valjka. Presekati na kvadrate oko 1 do 1,5 inča.
- Korišćenjem ručke drvene kašike navijte maržipan oko njega i pritisnite krajeve za zaptivanje, formirajući malo cijev. Pažljivo uklonite svaku cev iz držača i stavite ih na listu kolačića.
Priprema za punjenje
- Zagrejati 3 šolje vode u srednjoj posudi. Sipajte 1 unč vode i šećernu šećernu u malu posudu i dovedite do vreline da formirate sirup .
- Dok čekaju da voda vrime jaja prelazi u toplotu čašu i tuknu jaja. Polako sipajte sirup u jaja uz mešanje viljuškom ili žičanim bičem.
- Prebacite posudu na vrh vode koja je ključala, da napravite vodeno kupatilo. Nastavite da mešate zalijevanje žuma dok ne postane veoma debeo kao puding.
- Spoon žolje punjenje u torbicu i stisnite punjenje u svaku marzipan cev, sa svakog kraja.
- Ocijenite marzipan koristeći zupčanike viljuške, da biste dobili male grebene.