Često postoji konfuzija oko razlike između paste maripana i badema, što je logično jer su veoma slične sa veoma sličnim sastojcima. Ipak, nisu isti, jer badem pasta nije uvek marcipan, ali je marzipan uvek tip badem pasteta. Tehnički badem pasta ima manje šećera i belančevina od marcipana i bademovog pasta može zapravo biti sastojak u marzipanu sa dodatnim šećerom i belančevinama.
Ovi proizvodi mogu pokrenuti alergije oraha i jaja, pa je važno biti svjestan toga kada ih koristite za kolače.
Marzipan i pasta od badema nisu proizvodi u većini sjevernoameričkih kuhinja ili recepti, ali je prilično uobičajen u nemačkoj, britanskoj i francuskoj kuhinji. U Nemačkoj se dodaju ružičaste vode u zemlju bademi i šećer. Francuski marcipan se proizvodi sa šećernim sirupom umjesto jednostavnog šećera za slađivanje, što čini gotov proizvod u boji i lakšem u okusu nego njegov nemački kolega. I nemački i francuski maržipan je ili kuvan ili ima zagrejan sastojak, dok britanski marzipan uopšte nije kuvan. Uprkos ovim razlikama, svi ovi krajnji proizvodi se zovu marzipan.
Almond pasta se tradicionalno koristi za popunjavanje kolačića, kolača, tartaka i drugih deserta. Lepo je kada se koristi u čokoladnom kolaču kao punjenje. Može se kuvati ili uvaliti u zavisnosti od recepture i sadrži jaja.
Pastrmova pasta obično ima divan ukus badema koji se intenzivira dodavanjem ekstrakta badema u većini recepata. Marzipan je slatkiji od bademovog pasta i može se valjati glatkim i zavit preko kolača sličnih fondantu, ali i formiran u ukrasima kao što su voće ili figure.
Almond Paste
Sastojci
- 3 šolje blanše bademima
- 3 šoljice prešla šećer šećera
- 2 velika jajeta
- 2 kašičice ekstrakta badema
- 1/3 kašike soli
Priprema
- Stavite bademe bademe u procesor hrane i pulsirajte dok se bademi ne potpune u glatki obrok.
- Dodajte šećernu šećernu šljuku, belančevine, ekstrakt badema i sol i puls sve dok se smeša ne postane glatka i dobro kombinovana. Okrenite pastu na ploču i lagano ubacite u loptu.
- Stavite badem pastu u nepropusne kontejnere u frižideru ili zamrzivaču. Ovaj recept može ostati u frižideru do mjesec dana ili u zamrzivaču tri meseca.
- Kada vam treba pasta, izvadite ga iz frižidera i dovedite na sobnu temperaturu.
Marzipan
Sastojci
- 2 šolje pripremljena badem pasta
- 4 velika jaja
- 6 šoljica prešla šećer šećera
- 1 kašičica čistog ekstrakta vanile
Priprema
- Gnetite bademovu pastu na sobnoj temperaturi nasuprot bočnih strana velike posude da se potpuno omekšaju, a zatim se mješavajte u jajnim belcima koristeći ruke dok se dobro ne kombinuje. Ovo će biti prilično neuredno!
- Gnetite u šećernom šećeru jednu šolju u isto vreme uzimajući u obzir da svaku šoljicu uključite pre nego što dodate sledeću. Nastavite dok se ne iskoristi sve šećernji šećer.
- Dodajte vanilu i gnetite dok marzipan nije izuzetno glatka i prozračna. Možda ćete morati dodati malo više šećernog šećera ako je marzipan previše lepljiv.
- Završite maržipan čvrsto u plastičnom omotu i ostavite ga u frižideru dok ga ne upotrebite. Kada vam je potreban marzipan, uklonite ga iz frižidera i pustite da sedne na sobnoj temperaturi sve dok se ne omekša i ponovo gnježi dok se ne postavi, ali nije lepljiva. Gnježite na ploču sa kukuruznim škrobom, jer šećernji šećer može učiniti marcipan previše suvim ako previše gnete u proizvod. Možete koristiti boju za hranu od gela da biste nanesli marcipan bilo kakvu boju koja vam je potrebna.