Judy Mills mi je dala ovaj recept, a ja sam je izmenila pomoću sušenog pasulja. Boje će biti lakše od početka s bijelim pasuljima, a tekstura će biti samo malo čvršća. Moraćete početi dan ranije da namočite pasulj, ali garantujem da će krajnji rezultat biti vredan dodatnog vremena i napora.
Šta ćeš ti trebati
- 1 funta / 450 g sjajnog sira (suvo)
- 4 do 6 rezina slanine
- 1/2 čaša / 120 ml luka (seckana)
- 1 čokoladni luk (mleveno)
- 2 šolje / 480 ml ketchupa
- 1/2 šolje / 120 ml melase
- 1 šolja / 240 ml smeđi šećer (čvrsto upakovan)
- 1 kašika / 15mL Worcestershire sos
- 1 žlica kašike / 15 ml senfa (žuta)
- 1 kašičica / 5 ml
- čili prah
- 2 kašike / 30mL
- magična prašina
Kako to učiniti
- Stavite zrnu u velikoj posudi i pokrijte sa slanom vodom od 2 do 3 inča. Potapati pasulj preko noći.
- Sutradan, ispraznite i isperite pasulj. Vratite pasulj u posudicu i pokrivajte svežom vodom za oko 4 inča. Dodajte do vrele, a zatim spustite vrućinu i uturijte 1 do 1 1/2 sata ili dok se pasulj ne postavi, ali se ne otvara.
- Dok se pasulj kuvaju, mešajte kečap, melasu, smeđi šećer , sos u Worcestershire, senf, čili prah i Magic Dust zajedno u velikoj posudi.
- Ugrijte pećnicu na 350 stepeni F (177 stepeni C).
- Kuvanje slanine u velikoj ponudi na srednjoj vrućini sve do oštre boje. Uklonite slaninu kašikom. Iscedite slaninu na papirnim peškirima, srušite ga i ostavite na stranu. Dodajte luk i beli luk na dlake slanine i kuhajte na srednjoj vrućini, uz mešanje konstantno, 2 minuta. Luk mora i dalje biti malo hrskav.
- Ispraznite pasulj, zadržavajući 2 čaše / 480 ml vode u zrnu. Zalijete pasulj i boraniju u posudu sa sosom. Dodajte slaninu i luk i mešajte kako biste dobro kombinovali. Sipajte u 13 x 9-inčnu posudu za pečenje i pecite 1 sat ili dok se ne probuše. Držat će se, u frižideru, do 1 nedelje.