Kako napraviti bademove kroasane (Croissants aux Amandes)

01 od 06

Tradicionalni bademani kroasanci

Jedan od mojih omiljenih poslastica koji služe kafom ili čajem u Maroku su Almond Croissants. U zavisnosti od pekarnice, oni se mogu prodavati kao kroasani aux amandes , kroasani aux creme d'amandes ili čak i jednostavno kroasani . Bez obzira na tačno ime, oni su ukusni - obični kroasanci su punjeni bogatim kremom punom bademom poznatom kao Crème d'amandes . Ovo punjenje se može koristiti kao-is, ili pomešano s pecivom za ljepšu, smirujuću teksturu. Kroasani su oboreni u laganom sirupu, naduvani sa nekolicinom punjenja, a zatim peknuti.

Tradicionalno francuske pekare su koristile ovaj metod da daju novi život danskim kroasanima, ali Almond Croissants se takođe može pripremiti koristeći sveže kroasane, bilo da je kupio ili napravio od ogrebotina sa ovim Basic Croissant Recipe .

Maroška pekara može imati svoju vlastitu potpisnu varijaciju pripreme Croissants aux Amandes. Neki prate francusku tradiciju i pre napunjene kroasane pre pita; neki dodaju malo narandžaste cvjetne vode u glazuru sirupa ili punjenje; neki vrhunski kroasani samo sa sirupom i seckani bademi; drugi ukrašavaju kroasane na tradicionalan način sa nekim punjenjem, bademiranim bademom i šećerom u prahu.

02 od 06

Počnite sa Plain Croissants

Počnite sa jednodnevnim ili svežim kroasanima. Ili možete nabaviti ili napraviti osnovne kroasane , ali imajte na umu da će bogatiji i kvalitetniji obični kroasanci, to će biti bolje od Almond Croissants-a.

Provucite svoje ravne kroasane horizontalno pomoću nazubljenog noža. Nemojte ih presečiti na pola - želite da se vrh kroasice još uvek prikači na dno.

03 od 06

Dodajte badem krem ​​(Crème d'Amandes)

Uz kašiku, proširite krem ​​badema ( crème d'amandes ) unutar rezane kroasane. Koristite Creme d'Amande recept ispod u nastavku ili ga osvjetite mešanjem u nečijem kremu . Koristim jednu kremu za pecivo na dva dela bademovog kremu, ali ovaj odnos možete podesiti na svoje želje.

Crème d'Amandes

• Bademe bademe sa 2/3 čaše (100 g)
• Šećer granulat (100 g)
• 1/8 kašike soli
• 1/2 čaša mekog putera (100 g)
• 2 jaja
• 1/2 kašičice vanile
• 1/4 kašike aromašnog aroma

Uputstva: U procesoru hrane, fino mlevite bademe sa šećerom i solom sve dok smeša nije praškasta. Miješajte u maslacu i dodajte jaja jednom po jedno, obradite sve dok smeša nije glatka i kremasta. Mešajte u vanilu i aromama.

04 od 06

Četkati ili potopiti kroasan u sirupu

Tradicionalno, jednodnevni kroasanci su popunjeni u svetlosnom sirupu pre punjenja, ali pošto počinjem sa svežim kroasanima, više volim da sipam na glazuru sirupa nakon što sam popunila kroasane. Ovo malo omekšava koru i dodaje lepljivu slatkost - yum!

Svjetski jednostavan sirup recept

• 2 kašike šećera
• 1/2 čaše vode

Upute: Kombinirajte šećer i vodu u malom posudu za sos. Neprekidno isperite na niskoj vrućini dok se šećer ne razbije u potpunosti. Povećajte vrućinu, dovedite mešavinu u simetriju i kuvajte nekoliko minuta bez mešanja. Uklonite sa vrućine i ohladite.

05 od 06

Ukrasite kroasane

Postavite napunjene i glazirane kroasane na papir za pečenje obložene papirom za pergament. Da biste ukrasili, proširite malo zalege bademom preko kroasantnih centara i posipajte s malo sitanog ili bijelog badema. Ako želite, pritisnite vrhove kroasanaca rukama da ih izjednačite. (Ja se ne trudim da to uradim, iako je to najtradicionalniji.)

06 od 06

Isperite bademane kroasane

Ugrejte pećnicu na 350 ° F (180 ° C) i ispečite kroasane dok se ne postavi punjenje, a ivice kroasane su okrečene, oko 10 do 15 minuta. Uklonite kroasane iz pećnice i prašine šećerom u prahu. Dozvolite da se malo ohladi prije služenja.

Hlađeni ili ostaci kroasana mogu se zamrznuti i zagrejati direktno iz zamrzivača u pećnici 375 ° F (190 ° C) za 5 do 10 minuta.