Kako napraviti kroasane

01 od 08

Croissants u Maroku

Kroasani su francuski peciva u obliku polumjeseca koji se mogu napraviti od kačkavog ili beskvasnog testa iz lješanog testa. Obojni i nežni, oni se odlikuju ne samo njihovim oblikom već i bogatim okusom maslaca i brojnim slojevima stvorenim višestrukim valjanjem i preklapanjem testa pre oblikovanja.

Kroasani i druga francuska peciva su veoma popularna u Maroku. Mnoge pekare pripremaju sveže pečene kroasane dva puta dnevno - rano ujutru u vremenu za doručak, a opet kasnije popodne da ponude marokanski čaj ili kafu.

Na sledećim stranama je prikazano kako napraviti i savijati kroasane koristeći ovaj krušeni recept za kruščičnu testeninu . Iako će vaše aktivno radno vreme biti samo oko sat vremena, potreban vam je bolji dio dana kako biste omogućili rast i hlađenje vremena. Ili, planirajte pripremiti testo popodne i hladiti preko noći.

02 od 08

Napravite Starter Batter

Neki kroasantni recepti uključuju pravljenje testa i ostavljaju da se podiže pre nego što preklopimo testo oko velikog listova putera. Testo se zatim izvlači i sklapa još nekoliko puta kako bi se stvorili višestruki slojevi koji karakterišu kroasantno testo.

Ovaj recept, međutim, koristi drugu tehniku. Testo startera je ostavljeno da sazre pre nego što ga ugradi u mešavinu brašna i komadića putera. Iako je novo formirano testo malo teže raditi s početkom, smatram da to daje kroasan sa boljom teksturom i različitijim slojevima od prvog metoda.

Počnite tako što ćete napraviti testo. 2 koverata ispuštati suv kvasac (ili 2 kašike svežeg kvasca) u 3/4 čaše (175 ml) toplu vodu. Zatim dodajte sledeće sastojke i razblažite zajedno kako biste napravili glatku tusu:

• 3/4 čaše (oko 100 g) brašna
• 1/2 šolje (120 ml) toplo mlijeko
• 2 kašike šećera

Pokrivajte posudu plastičnom i ostavite da se podigne na slobodnom mestu u trajanju od 1 1/2 do 2 sata. Uočićete da se ova mješavina tokom ovog vremena postaje prilično gurmana.

03 od 08

Pripremite maslac i mešavinu brašna

Dok je testo sazrevano, isečite 12 oz. (340 g) hladnog nesaljenog maslaca na 1/2 "(1,3 cm) komada. Važno je da maslac ostane hladan tokom procesa testiranja, pa vratite maslac u frižider ako niste spremni da radite s njim .

U velikoj posudi, kombinirajte 3 čaše (390 g) brašna sa 2 kašičice soli. Dodajte rezano maslac i upotrebite prste kako biste se mešali tako da je svaki komad maslaca obložen brašnom. Pritisnite delove maslaca između prstiju da ih malo izvadite, ali ne pokušavajte da ih ugradite u brašno.

Pokrijte i zamrznite smešu maslaca i brašna dok ne budete spremni.

04 od 08

Mješavajte kroasantno testo

Dodajte starter testu na mešavinu hladnog putera i brašna. Koristite gumenu lopaticu kako biste ih mješali sve dok se brašno ne navlaži. Puter bi trebalo da bude u komadima.

05 od 08

Prvo testirajte i testirajte testo

Kroasantno testo mora se izvući i skupiti četiri puta da bi se stvorili karakteristični slojevi. Prvo preklapanje je malo komplikovano, jer je testo "grubo" u smislu da je maslac i dalje mekan, a testo nije gnječeno. Nakon prvog preklapanja, proces postaje lakši.

Okrenite testo na prosarenu površinu. Ako je vrh testa mokar ili lepljiv, posuti ga brašnom.

Pritežite testo rukama ili koristite kaljužni čep da biste formirali izduženi pravougaonik oko 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Koristite strugač ili ruke kako biste formirali ivice.

Potapajte bilo kakvo izloženo maslac sa brašnom, a zatim sipajte testo u trećine kao pismo. Možda je malo teško podići rubove grubog testa da ga prevuče - koristim dva skupljača za testiranje - ali ne brinite o pojavljivanjima u ovom trenutku. Testo će se izravnati i brašno će biti bolje ugrađeno nakon sledećeg preklapanja.

Ako je maslac i dalje čvrsta, nastavite sa sledećim korakom za drugo preklapanje. Ako je puter omekšao i počinje da radi, pokrijte testo u plastiku i ohladite ga u zamrzivaču 15 minuta (ili u frižideru za jedan sat) pre nego što ga drugi put iskočite.

06 od 08

Uklonite i preklopite testo za drugo vreme

Stegni svoju radnu površinu da je očistite i prašite sa više brašna. Postavite preklopljeno testo tako da vam se nalazi kratka, otvorena ivica. Otvorite testo u još jedan pravougaonik od 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Vidite da je testo već glatki izgled.

Posuti brašno na bilo kojem izloženom puteru, obrišite višak brašna i ponovo preklopite testo u trećine. Ovo završava drugo preklapanje.

Tvrdo zaviti u plastiku i ohladite u zamrzivaču 15 minuta, ili u frižideru na sat.

Ponovite valjanje i preklapanje još dva puta, ohladite testo između vremena. Nakon četvrtog i završnog preklopa, zavijte testo u plastiku i ostavite da se odmorite u frižideru najmanje dva sata ili do 24 sata.

07 od 08

Isecite testo u trouglove i uđite u kroasane

Pripremite pripremljeno kroasantno testo na pola. Na površini koja je prosuta, uveličajte jedan deo testa u veliki pravougaonik debljine 1/4 "(6 mm) Koristite veliki, oštri nož ili pizza rezač da biste urezali ravne ivice na pravougaonik, a zatim iseći 8 podužnih trouglovi (Moji trouglovi na fotografiji nisu bili jednaki, tako da sam završio sa nekoliko kroasanaca koji su bili malo manji od ostalih.)

Okupite trouglove od baze do vrha i prebacite kroasane na neokrepljene ploče za pečenje rubovima. (Koristim pergamentni papir za lakše čišćenje.) Ostavite dovoljno prostora između kroasana za ekspanziju.

Pokrivajte kroasane labave plastike i ostavite da rastu 1 do 2 sata, sve dok se testo ne isprazni.

Alternativni preklop: Da biste formirali savijenu polumjesecnu formu sa zaobljenim ivicama, napravite malu prorez u osnovi trougla. Okupite trougao od osnove do vrha i savijte ivice nadole.

08 od 08

Ispeći kroasane

Kada su kroasanci porasli, pećnicu zagrejte na 400 ° F (200 ° C).

Napravite jajnu pjenu prebijanjem jednog jajeta jednim žlica vode. Četkicu jaje pepeo lagano preko kroasana i pecite sredinom zagrejane rerne do bogatog zlatnog braon, 15 do 20 minuta.

Pređite kroasane na rack kako biste se hladili 10 minuta ili više prije služenja. Zamrznuti kroasanci mogu se zagrejati direktno iz zamrzivača u pećnici 375 ° F (190 ° C) u trajanju od 10 minuta.