Mont Blanc desert (kesten krem ​​Meringues)

Ovaj francuski recept, poznat pod nazivom Mont Blanc ("bela planina"), karakteriše kestenova pirea nagomilana na vrh meringue krugova koji su dopunjeni šlagom za klasični desert.

Pošto je u šlagu ugrađena sirova bela jaja, uverite se da koristite pasterizovana jaja.

Šta ćeš ti trebati

• Za Meringue:
• 4 velika jajeta (sobna temperatura)
• 1/8 kašike soli
• 1/8 kašike kašike tartara
• 1 šolja minus 1 žlica šećera
• 3/4 kašičice vanile
• Za kesten Purée:
• 3 kilograma sveže
• kesten (ili 1 31 unci može kestena pire)
• 1 vanilija (ako koristite sveže kestene)
• 3/4 vode vode
• 1/3 čaše šećera
• Za vibrirano kremu:
• 1 ½ šolje
• teška krema za brijanje
• 1 do 2 kašike šećera
• 1 kašičica vanile
• 1 velika pasterizovana bijela jaja (sobna temperatura)
• Ukras: 2 kvadrata naribane polutinirane čokolade

Kako to učiniti

Napravi Meringues

1. Grejna rerna do 250 F. Sipajte pločicu za pečenje, potresite brašnom i obeležite krug od 1 (9 inča) ili 10 (3 1/2-inčni) krug (ovo može zahtevati više od jednog ploča za pečenje).
2. U velikoj posudi premijete 4 jaje od belančevina do soli do pene . Dodajte kremu tartara i pobijedite dok se ne formiraju meki vrhovi.
3. Pobijte u 2 kašike šećera dok se mešavina ne zadrži na dugačkim, krutim vrhovima kada se podižu tegovi. Preklopite preostali šećer i vaniliju.

1. Postavite u pecivo za pecivo opremljenom 1/2-inčnom običnom cevčicom i cijevom 1 velika okrugla ili 10 malih na pripremljenu ploču za pečenje. Pečemo 1 sat ili dok se meringue ne čvrsto dotakne. Ako meringe smeju tokom pečenja, smanjite toplotu. Prebacite meringue na rack i ostavite se hladiti.

Napravite kestensku pure

1. Pećnica na 375 F. Peel kestenja uz pomoć malog, oštrog noža i ostavljajući unutrašnju kožu.
2. Postavite kestene u plitku posudu od pečenja i pecite od 10 do 15 minuta, ili dok se koža ne osuši i olupi lako. Obrišite matice u gruboj tkanini kako biste uklonili kožu.
3. Stavite oljuštene i obrađene orasle u posudici sa vanilijom i vodom za pokrivanje i dovedite do vrućine na visokoj vrućini. Smanjite toplotu, pokrijte i simprimirajte 25 do 30 minuta, ili do vrlo blagog ponašanja. Ukloniti vanilija (može se ispirati i ponovo koristiti).
4. Odvodni kesteni potom prosle kroz mlin za hranu ili procesor hrane, a piree do glatkih.
5. U malom tepihu, kratko kuvajte 3/4 čaše vode i 1/3 čaše šećera da napravite tanak šećerni sirup. Pustite da se ohladi.
6. Kada se ohladi, dovoljno je prevučiti ovaj sirup u kestensku pire kako bi bio dovoljno tanak da prođe kroz vreću za pecivo, ali i dalje dovoljno debeo da zadrži svoj oblik. Ako koristite konzerviranu kašu, oslađite po ukusu, uverite se da je dovoljno tanak da bi se pipetao. Postavite vreću za pecivo sa običnom cevčicom od 1/8 inča i napunite pire.

Napravite šmirglanu kremu

1. U srednjoj posudi, utrljajte kremu dok ne oštri, sa 1 do 2 kašike šećera ili po ukusu i 1 kašičicom vanile.
2. U posebnoj maloj čaši pobijedite pasterizovano bijelog jajeta dok se ne oštri vrhovi , potom u kremu. Smestite kremu u torbicu za pecivo sa vrhom zvezda .

Sastavite Mont Blanc

1. Uredite meringue na poslužavnoj ploči i pire kestensku penu u obliku gnezda oko ivice svakog meringue.
2. Smeša krema za cijevi u centru, nagomilavanje visokog. Potrosite grilovanu čokoladu preko šlaga i hladno dok ne služite.

> Izvor: "Najbolje od Bon appetita" (Knapp Press)

Smernice za hranu (po poslu)
Kalorije	594
Ukupna mast	15 g
Zasićenih masti	9 g
Nezasićena mast	4 g
Holesterol	40 mg
Natrijum	96 mg
Ugljikohidrati	103 g
Dijetetski vlak	4 g
Protein	13 g

(Informacije o ishrani na našim receptima izračunavaju se pomoću baze podataka o sastojcima i treba ih smatrati procjenom. Pojedinačni rezultati mogu varirati.)