Ovo jednostavno sautée je jednostavan način da se iznesu sveži ukus patuljaka. Osetljivo bogatstvo zlatnog belog luka, ako želite da ga koristite, ističe njihov prirodni travnati ukus.
Kao i uvek sa pečenjem, prvo zagrejte tanjir, a zatim dodajte ulje ili puter kako biste premazali posudu, a zatim bacite u papriku. Možda ste u iskušenju samo malo kuvali i držite ih oštre, ali znate da potpuno kuvanje gadnih glava smanjuje šanse za trovanje hranom od ovih divljeg delikatesa.
Šta ćeš ti trebati
- 1 žlica fine morske soli, plus još po ukusu
- 1 funta
- fiddlehead ferns *
- 2 kašičice putera ili biljnog ulja
- 1 karanfilić ili 1 mala šalova
Kako to učiniti
- Obrišite ferns papriku, uklanjanjem bilo kakvih smeđih krajeva ili gustih delova. Isperite ih čistom vodom. Uradite to samo pre nego što ih kuvate - dodata vlaga će učiniti ove nežne ljuske pljačkati ako se preduzmu daleko ispred vremena.
- Ako koristite beli luk ili šalicu, oljuštite je i isečite je vrlo tanko. Nemojte ih sipati ili sipati: rezanje i završetak većih delova zadržiće svoju oštaru aromu od preteranog osetljivog ukusa ovih lepih paprikaša.
- U velikom loncu dovedite 2 kilograma vode na vrenu. Dodajte so i očišćene zagonetke. Kuvajte 1 minut. Iscijedite i isperite hladnom vodom dok se glavobolja ne ohladi (ili ih potapajte u posudu ledene vode da ih ohladi). Isperite ih i postavite ih na slojeve papirnih peškira kako bi ih osušili. Ovaj proces blanjanja uklanja gorku ivicu zagonetnih glava. Ako njihova gorčina ne smeta, slobodno preskočite ovaj korak.
- U velikom tiganju grejati ulje na srednju visoku toplotu. Dodajte blanšane glupe gluposti. Kuvati, često mešajući, dok ne počnu da rašiju na ivicama, oko 5 minuta (duže ako nisu blanširani). Dodajte beli luk ili tikvice, ako želite, i kuhajte, stalno mešajući, dok luk ne bude mirisan i tek počinje da se boji, oko 1 minuta.
- Salu po ukusu i služi odmah.
Varijacije
- Ako želite začini, bacite se u nekoliko crvenih peppera ili malo sitanog svežeg zelenog čilea - tačna količina može sasvim lijepo dopuniti travnati ukus slepih glava.
- Ukrašite ove prolećne paprike s potresom nežno aromatizovane oplemenjive biljke, kao što su červil, koper ili menta.
- Dodajte malu kremu crème fraîche ili obični jogurt uz paprati.
- Spritz na malo limunovog sokova pre nego što služi ili umesto grizlja malo za limun.
Savjeti
Uvek potražite zagonetke koji su zeleni i svetli, uz minimalno zaglavljivanje na ivicama. Osim ako sami sebi ne koristite, ovo je komplikovano, ali znajte da će znatno smeđeni ili meki gadovi biti bitniji od travnatih, sa svojim delikatnim travnatim ukusom preplavljenim nejasnom mudrostom.
Svako mora da izabere za sebe, naravno, ali izgleda bolje da se u potpunosti odustane od onih koji su polu-pokvareni, posebno zato što su često prilično skupi. Nažalost, sve suviše često gledaju specijalistička tržišta koja prodaju sub-par fiddlehead ferns, toliko kljunastih smeđih ivica kao jako zeleno zadovoljstvo, uz stvarno vrhunske cijene.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 257 |
| Ukupna mast | 3 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 1.756 mg |
| Ugljikohidrati | 46 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 12 g |