Sirova lisnata povrća salata izbušena sa oblačenjem nije prirodni koncept u filipinskoj kuhinji. Serviranje salate u baštenskom stilu ispred glavnog jela nije bila domaća praksa, sve dok ga Amerikanci nisu predstavili tokom kolonijalnog perioda koji je započeo 1898. godine i završio 1946. godine, a gradjani to polako usvajaju.
Međusobna jela poslužena sa povrćem su, međutim, izvorna praksa. Ali nisu se smatrali salatima u zapadnom kontekstu, već više komponente biljke u obroku od mesa ili morske hrane. Zamislite ih kao poželjnu pratnju, a ne baš neophodan, ali njihov dodatak pretvara generičku ribu i pirinčani obrok, na primer u jedinstveni filipinski obrok.
Najzastupljenija mešavina biće zamrznuta jajeta i paradajz, sa kojima se ne smeju obrađivati, jer su prirodna ljepota paradajza i slanost jajnih patki sve vrste ukusa koje potrebama smeše. Postoje zelene mango, paradajz i luk, bačen bagoongom (fermentisana riba ili pasta od škampi), filipinski ekvivalent indonežanskog i malezijskog belacana . Može ići sa grilovanom ili prženom piletinom, mesom ili ribom.
Zatim, tu je lato (lokalna alge koja izgleda kao minijaturno grožđe) namočena u sosu kalamansi, sveže stiskanog, tradicionalna pratnja za ribe na roštilju.
Ako živite u zapadnoj hemisferi i nemate pristupa sastojcima kao što su slana patka jaja, zelene mango, bagoong ili lato , još uvek možete da uživate u tradicionalnim filipinskim bočnim biljnim jelima u drugom obliku - kiselo povrće.
Ono prirodno kiselo povrće naziva se "buro", a proces odljevanja se zove "binuro", metod očuvanja. Rešenje za rastvaranje može biti slatko i kiselo (kao u slučaju atsara koja se pravi sa zelenom papajom), slana ili slana i kisela, u zavisnosti od regionalnog porijekla i hrane koja se kiselja (izraz i postupak se također koriste u ribama i druge konzervacije morskih plodova). Postoji i školska misao da to nije "binuro" osim ako je dozvoljeno da fermentira nekoliko dana.
U ovom receptu, meso povrća je namočeno u slatkom i kiselom rastvoru. Fermentacija se preskoči i dodato povrće se čuva u frižideru.
Šta ćeš ti trebati
- 1/3 čaša bijeli sirće
- 1/4 do 1/3 čaša bijelog šećera
- 1 kašičica riblji sos (ili sol)
- 2 krastavca (tanki narezani)
- 1 do 2 crvene paprike (urezane u trake)
- 1 do 2 crvene luka (tanke rezane)
- 4 karanfilića beli luk (zdrobljen)
- 1/2 inča đumbira (oljušteni i tanki rezani)
- 3 stabla od
- lemongrass (samo bijeli dio - pogledajte savete, lagano udarite)
- 2 prsta (narezano)
Kako to učiniti
- Napravite rastvor za luženje. Sipajte sirće u malu posudu. Dodajte jednaku količinu vode. Mešajte u šećeru. Vreli dok se šećer ne rastvori. Cool. Obrišite u riblji sos.
- Ostatak sastojaka stavite u posudu sa poklopcem od vijka. Sipajte u rashlađeni rastvor za pranje, uverite se da je svaki komad povrća potpuno potopljen. Zavrtite poklopac i držite ga u frižideru dok ne bude potrebno. Imajte na umu da je najbolje pustiti da povrće u tečnosti uđe u tečnost najmanje 24 sata pre upotrebe.
- Poslužite povrću nekim od tečnosti ili ih iscedite, u potpunosti je na vama. Ako želite dodati listove zelene salate, bacite ih neposredno prije služenja.
Nekoliko savjeta:
Povrće će ostati u frižideru nekoliko dana. Uradio sam nekoliko eksperimenata i, nakon nedelju dana, krastavci počinju da gube teksturu. Ipak, luk i paprika, još više imaju koristi od dugotrajnog namakanja.
Ako želite dodati paradajz u svoju mešavinu, oštedite seme i meke centre i izbacite pre nego što date u teglu sa ostatkom povrća. Koristite u roku od dva dana.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 356 |
| Ukupna mast | 1 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrijum | 265 mg |
| Ugljikohidrati | 83 g |
| Dijetetski vlak | 6 g |
| Protein | 8 g |