Pastrana škampa, napravljena od fermentisanih škampa i soli, je osnova mnogih jela iz jugoistočne Azije, naročito u indonezijskim i malezijskim kuhinjama. Nazvan belacan u Maleziji, poznat je i kao terasi u Indoneziji, mam ruok ili mam tom u Vijetnamu, kapi u Laosu i bagoong na Filipinima. Pasta za škampu može biti mokra ili suva, a boja se razlikuje od bledog ružičastog do tamno crvenkasto braon. Dodavanjem male količine paste za škampu u posudu daje mu bogat ukus.
Belacan je pasta od škampi u suvoj formi napravljenoj od malih rakova pod nazivom krill, donjeg hranača koji živi na fitoplanktonima i zooplanktonima. Pre nego što je dodan u posudu, belacan mora biti pečen da oslobodi svoje ukuse i miris.
Postoje različite metode za kuvanje sušene škampaste paste ili belacana . Pre mnogo generacija, pre dolaska savremene opreme za kuvanje , domaćice su koristile "prenosive" peći na oglje kako bi toastile belacan . Koristili su dva komada čvrste mreže od žice koja je bila pričvršćena za dršku za prirezivanje rezina belacana koji bi laburantno pretvorili plamen na otvorenom ugljenikom dok belacan nije bio ravno roštilj sa obe strane.
Stvari su se malo pomerile od tada. Evo tri jednostavne i popularne metode za pečenje belacana .
Šta ćeš ti trebati
- Sušena škampa ( Belacan )
Kako to učiniti
Metod 1 - Pečenje u pećnici
Isecite belacan na tanke delove . Rerna za pećnicu do 375 ° F. Postavite belacan lompe rađanjem rajčice . Pečenje oko 4 do 7 minuta ili dok ivice ne počnu da se smeju. Neka se ohladi pre upotrebe. Imajte na umu da će ovakvo pranje Belacana učiniti vašu kuhinju dimnim i mirisom neko vreme. Ostavljanje prozora i vrata će pomoći da se očiste mirisi.
Ostavite vrata pećnice nakon što završite pečenje belacana i očistite pećnicu dobrim deterdžentom kako biste uklonili bilo koji zadržani miris.
Metod 2 - Tanjir ili Wok (Možete koristiti normalnu tvar ili neku vrstu paljenja)
Bez upotrebe ulja, pržite tanke rezine belacana sve dok ne budu braon i pikantni miris belacana se oslobađa. Proverite da li su dobro kuvani uzimajući parče i razbijanje na dva. Treba da se probije kao oštar keks i unutrašnjost treba da bude braon i suva, a ne mekana.
Metod 3 - Kratak rez - iza scene iz restorana
Ako se žurimo, možda ćete pržiti belacan u nekom ulje koristeći vok ili tanjir na malu toplotu. Uverite se da postoji dovoljno ulja tako da belacan ne gori. Može se raspasti na sitnim komadima dok ga pržite, a to je u redu. Samo obavezno ga kuvaj dok se ne završi i zlatno braon.