01 od 05
Pandan napušta kuhanje u jugoistočnoj Aziji
Ben Fink / Dorling Kindersley / Getty Images Pandanus amaryllifolius je jedna od mnogih vrsta pandana (bora vijka). Poznati u kulinarskom svijetu kao listovi pandana, imaju karakteristično svež miris koji je visoko cenjen u kuhanju jugoistočne Azije.
Listovi pandana se koriste na različite načine u kuhanju jugoistočne Azije. List je vezan u čvor i dodan rižu i papirima tokom kuvanja. Pileći marinirani kokoš je umotan u lišće pandana, a zatim prženi da napravi veoma popularnu tajlandsku jelku pandana, koja se može pržiti ili pečiti . Listovi pandana su iseceni i pritisnuti da istisnuju boju i ukus kako bi pili, hleb, kola i mnoštvo slatkih delikatesa.
Dok su listovi od pandana jeftini i široko dostupni u jugoistočnoj Aziji (takođe ih je lako rasti u potom), pronalaženje novih listova pandana može biti izazov u drugim delovima sveta. U članku u Serious Eats-u se kaže da su na raspolaganju osušeni listovi od pandana, koncentrirani gelovi i ekstrakti od konzervi, iako ništa ne bije sveže.
Ako imate pristup svežim listovima od pandana i želite da ih maksimalno iskoristite kako biste izveli ukus u hljebu, kolačima i slatkišima, ovdje je korak po korak vodiča kako napraviti svež ekstrakt pandana.
02 od 05
Pripremite Pandan Leaves
Connie Veneracion Isperite listove pandana i isecite krajeve krajeva.
Preseći lišće na manje delove. Koliko mala zavisi od alata koji ćete koristiti za mlevenje. Ako koristite minobacač i pištolj , sječite listove što je fino moguće. Ako koristite blender ili procesor hrane, njihovo rezanje na dužine od dva inča mora biti dovoljno.
03 od 05
Finalno mršite listove pandana
Connie Veneracion U ovom priručniku, procesor hrane je korišćen za izradu ekstrakta pandana.
Postavite listove u procesor hrane i dodajte dovoljno vode da ih pokrijete. Proces dok se listovi ne pretvore u stvarno male delove i voda postaje zelena.
Pratite istu proceduru ako koristite blender.
Ako koristite malter i pištolj, utrljite lišće (kružne pokrete sa zglobom) dok ne dodate malo vode, dodajte malo vode, nastavite brušenje i dodajte još vode i mešajte.
04 od 05
Pustite vodu Pandan
Connie Veneracion Napojite vodu pandana. Obično je dovoljno, ali ako je vaš procesor hrane pretvorio lišće pandana u smithereens, možda biste želeli da koristite dvostruki sloj sirćeta.
05 od 05
Iscedi sokove
Connie Veneracion Stisnite listove tla kako biste dobili što više ukusa i boje. Ako koristite sita, koristite zadnju kašiku da biste pritisnuli lišće. Ako koristite gazirani tepih, grizite grudnjak na što je moguće više.
Napeta pandanska voda je spremna za upotrebu. Preporučio je da ga odmah upotrebite dok je aroma najreprezentativnija. Vodu pandana možete držati u frižideru u čvrsto pokrivenom posudu na dan ili dva, ali nemojte očekivati da će biti isto tako dobar kao kada ste ga prvo stisnuli.