Okusna pečena goska je sipana, a zatim pržena sosom od narandže. Pre nego što započnete, budite sigurni da imate vreću ili kontejner odgovarajuću veličinu za gusku, tako da će se savršeno pokriti.
Šta ćeš ti trebati
- Za slaninu:
- 1 do 1 1/2 litara vode (hladno)
- 1 šolje
- kosher sol
- 1/2 šolje šećera
- 1/2 čajne žličice
- kardamom (zemlja)
- 1/4 kašičice cimeta (tla)
- 1/2 lijevog lista
- 1/2 kašičica crni biber (krekiran)
- Dash
- allspice
- Za Goose i Glaze:
- 10 do 12 kilograma guske
- 1/2 čaša pomorandže
- 1/2 čaša narandžasta marmelada
- 1/2 čaša bijelog vina (suvo ili šampanjac)
Kako to učiniti
- Oprati gumu i odložiti višak masti. Stavite u veliku vreću za kuhanje u posudu za pečenje ili u veliki pokriveni kontejner za čišćenje. U sudu dodajte 1 šolju vode sa slanom, šećerom i začini dok se sol i šećer ne rastvorite. Lagano hladite i dodajte na 1 galon hladne vode. Sipajte preko guske i dodajte još ledene vode kako biste pokrivali gusku. Ako koristite vreću za kuhanje, okrenite i vezite čvrsto tako da je guska prekrivena rastvorom soli. Hladiti 12 do 24 sata.
- Uklonite gusku iz slanog rastvora i otpustite salamu. Pat suvi.
- Toplotna pećnica do 375 F. Pikova guska svuda sa viljuškom. Stavite gosu, dojite na dole, na rack u velikoj pećnici za pečenje . V-rack je dobar za ovo, ako ga imate. Pečenje 20 minuta. Koristeći klešta, okrenite gošću dojke gore i pečite 20 minuta duže.
- U međuvremenu, kombinirati sok od narandže, marmeladu i vino ili šampanjac u sudu; dovesti do simera i ukloniti sa vrućine.
- Pažljivo uklonite posudu iz pećnice i istrišite mast. Smanjite toplotu do 325 F i nastavite pečenje guske u trajanju od oko 20 minuta po kilogramu, lagano četkanjem mešavine narandžastih vina na svakih 30 do 40 minuta. Gusni sokovi bi trebali biti prozirni kada se butina probija oštrim nožem. Mesni termometar ubačen u meso bedra treba da registruje oko 180 F.