Ova krompirna supa poziva na šunku, ali slobodno koristite preostale dimljene šunke ili pršut. To je odličan izbor za jesen ili zimu ručak ili večeru. Supe sastojci uključuju prazilu, ali ako ih nemate, nastavite i koristite oko 1/2 čaše narezanih zelenih luka ili žutog luka.
Za dobro izbalansirani obrok dodajte bačenu salatu i krumpirani hleb ili služe supu sa sendvičima.
Šta ćeš ti trebati
- 6 kašika maslaca
- 3 porka, samo bijelo, tanko rezane
- 8 unča šljunčane šunke * (ili dimljena šunka)
- 1/2 šolje
- brašno za sve namene
- 3 šolje
- pilećeg čelika
- 4 šolje kačkane krompira
- 1 žlica seckane peršun
- Opcionalno: 1 kašika sljunka
- Svježe mljeveni crni biber, po ukusu
- 2 šolje
- pola i pol (ili celo mleko )
- 1 šolja ceddarskog sira (oštar)
- Sol, po ukusu
Kako to učiniti
- Isperite maslac u velikom sudu na srednjoj niskoj vrućini. Dodajte narezani prasak i pršut na tavanu. Saute dok pras nije blag, stalno mešajući.
- Dodajte brašno i mešajte dok se dobro ne upije; nastavite kuvanje 2 minuta, stalno mešajući.
- Dodajte pileće juho i kuvajte dok se ne zaguši i mehurići, često mešajući.
- Dodajte krompir; povećati toplotu na srednji nivo i dovesti do simpatije.
- Smanjite toplotu na srednju nisku, pokrijte posudu i potopite dok se krompiri ne rade (oko 20 minuta).
- Dodajte peršun i drobnjak, ako ga koristite, zajedno s biberom, po ukusu.
- Dodati pola-pola ili mlijeko i sireg sir; kuvati dok se sir ne stopira, stalno mešajući.
- Okusite i dodajte so, po potrebi.
Šta je zemlja šunka?
Pre dana hlađenja, može biti teško držati meso od brza rušenja. Odlaganje je bio odgovor, a osnovni sastojak za negu bio je sol.
Suvo sušeno šunko je izlečeno soljem i drugim sastojcima, a zatim osušeno i starano. Mokro-sušeno šunka je natopljena slanom vodom ili slanim rastvorom, čime se brži proces sušenja. Tradicionalno, šunka u zemlji je suva, a vlažno šunka ponekad se zove "gradska šunka" ili "urbana šunka". Međutim, ponekad ćete pronaći proizvode označene kao "šunka za šumu" koja je bila mokraća, a recepti za "zemlju šunku" koji pozivaju na slaninu. Ako želite autentičnu, tradicionalnu pršutu, potražite suvo izlečenje.
Suvo sušenje je jednostavan proces očuvanja mesa dehidriranjem. Sol i / ili šećer dehidrira svinjetinu uklanjanjem vode iz nje procesom pod nazivom "osmoza". U prošlosti, svinje su se tradicionalno okupile krajem jeseni zbog temperature blizu temperature zamrzavanja. Meso je zatim izlečeno i obešeno da se osuši, a zatim stari tokom zimskih mjeseci. Danas, šunke obično staraju pod rashladnim uređajem. Pušenje je često ali ne i uvek deo procesa.
Hemijsko sušene šunke u zemlji nisu u potpunosti kuvane. Pušenje ne kuva šunku, tako da ih uvek treba kuvati pre jela.
Dugotrajno sušeno šunka može imati jak ukus i prilično je slano, tako da mnogi ljudi više vole da ih popiju u vodi pre kuvanja kako bi uklonili neku slanost.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 584 |
| Ukupna mast | 39 g |
| Zasićenih masti | 22 g |
| Nezasićena mast | 12 g |
| Holesterol | 124 mg |
| Natrijum | 1,283 mg |
| Ugljikohidrati | 35 g |
| Dijetetski vlak | 3 g |
| Protein | 24 g |