U zavisnosti od toga gde ste na svijetu, kupusi se mogu puniti mesom, pirinčem, seckanim povrćem, pečurkama i začinama. Rože kupusa mogu biti parene, pečene ili kremene i servirane sosom. Sos može biti pavlaka, jogurt , na bazi paradajza ili napravljen od džempera.
U Vijetnamu, u bujonu poslužuju se rolnice kupusa. U većini recepata, lišće listova sa ispunjenim mesom se uroni u vodu dok bogati ukusi mesa i suptilna slatka kupusa proždiru tečnost za kuvanje. Više volim da koristim domaću čorbu umjesto vode.
Šta ćeš ti trebati
- 1 kupus glavom (bijeli)
- 400 g svinjskog mulja (sa najmanje 20% masti)
- 100 grama škampa (granatirana, mlevena)
- 6 šljunka (ili 2 velika crvena luka)
- 4 karanfilića
- 2 kašike cilantro (mleveno)
- 2 kašičice
- riblji sos (ili po ukusu)
- 1/2 kašičice crnog bibera (ili po ukusu)
- 12 do 16 lisnatih listova
- 8 do 10 čaša domaće čorbe
Kako to učiniti
- Pripremite kupus. Postoje tri koraka: uklanjanje tvrdog jezgra, ključanje kupusa koji se omekšava i odrezivanje gustog belog centra sa svakog lista.
- Jezgro kupusa je oblikovan kao konus. Ako je kupus stajao uspravno, "usta" "konusa" je na dnu. Suprotni kraj konusa završava oko jedan inč ili dva ispod gornje strane kupusa. Prvo, odrežite jezgro u obliku konusa. Položite kupus sa bazom na vrhu. Koristeći oštri, oštri nož koji se drži pod blagim uglom, iseči se u jezgru zupka koji zaustavlja oko jedan inč ili dva sa suprotnog kraja. Rotirajte kupus malo po malo, ponovite dok ne isečete oko osnove ožiljaka. Ako ste pravilno postupili, trebalo bi da budete u stanju da izvadite celo jezgro bez velikog otpora.
- Zatim, omekšajte kupus. Bacite kupus u posudu sa rupom koja se usmerava nagore. Ulijte ključanu vodu u posudu (ja zalivam ključnu vodu direktno u rupu) dok se kupus potpuno ne potopi. Stavite tešku ploču na toplotu kako bi se kupus držao pod vodom. Krenite dok ne omekšate. U zavisnosti od veličine kupusa, to može trajati od sedam do 15 minuta. Izvadite kupus, potapajte u ledenu vodu i odvodite.
- Odvojite listove kupusa i vodite računa da ih ne iscete. Potrebno vam je 12 do 16 cijelih listova sa kupusom (nećete moći da koristite male, držite ih za drugu upotrebu). Koristeći mali, oštri nož, odrežite debeli beli deo u sredini svakog lista. Započnite sredinom svakog lista i iseći sve do vrha koristeći se kao paranje krompira. Listovi kupusa su sada spremni da se koriste kao omotači.
- Blanšati lisnat list u vrelu vodu na nekoliko sekundi do uvlačenja. Dobro isperite.
- Korupite i fino isecite štalu (ili luk) i šargarepu.
- Udaviti, lupati i fino sipati beli luk.
- Stavite zemlju svinjskog mesa u posudu i dodajte sitan šljunak, šargarepu, beli luk i cilantro. Sezona sa ribljim sosom i paprikom.
- Zakucite rolnik kupusa, kraj jezgra najbliže tebi. Stavite od 1 do 2 kašike žlijebica u središte listova kupusa. Skinite ivicu najbližu tebi, preklopite preko punjenja. Skinite bočne ivice i preklopite. Potegnite celu stvar napolje da biste zatvorili i zapečatili. Uzmite list luka i upotrebite ga za vezivanje rolne kupusa. Ponavljajte dok se svi listovi kupusa ne nabiju i vezuju.
- U velikom kuhinjskom loncu dovedite brod do vrela. Bacite rolne kupusa jedan po jedan. Sačekajte dok se juha ponovo ne okreće, a zatim smanjite toplotu, pokrijte i utopite 10 do 15 minuta.
- Vrući.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 316 |
| Ukupna mast | 5 g |
| Zasićenih masti | 2 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 38 mg |
| Natrijum | 1,332 mg |
| Ugljikohidrati | 50 g |
| Dijetetski vlak | 11 g |
| Protein | 22 g |