Na grčkom: λαχανοντολμάδες, izgovarano lah-hah-no-dol-MAH-thes
Grčki rogovi kupusa mogu se naći u mnogim varijantama, neki tradicionalni i neki savremeni. Na primer, neki recepti uključuju slatki paradajz sos, a ne tradicionalni sos od limuna opisan u ovom receptu. Neki koriste svinjetinu nego govedinu (ili kombinaciju oboje). Postoje i varijante za vegetarijance i vegane koji koriste umjesto mesa.
U sjevernoj Grčkoj, punjeni kupus koji se zove yiaprakia (γιαπράκια, recimo: yah-PRAHK-yah), izrađuju se s toursi (brinjenim) kupusom i zemljanom svinjetinom i tradicionalno božićno jelo.
Konvencionalna grčka mudrost je da se najbolji kupus može naći nakon prvog mraza, tako da su sve verzije punjenog kupusa zimske omiljene.
Ako nameravate da kuvate autentičan tretman, pokrivate ovo jelo od punjenog kupusa sa mlevenim govedinom i rižem sa tradicionalnim sosom od jajeta i limuna (avgolemono). Takođe možete napraviti jednostavnu verziju sa velikim listovima zelene salate ili kineskim kupusom .
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma govedine (tlo jednom)
- 2 jajeta (cela)
- 3/4 šoljice pirinča (kratko zrno ili rižoto)
- 3 stabla kopra (sveže, snežne)
- 1 žvakaća soli (more)
- 1 pinč paprike (sveže crn)
- 1 srednji luk (fino sjeckan)
- 1 kašika maslinovog ulja
- 3/4 šolje maslinovog ulja
- 1 luk (narezan u prstima)
- 2 srednje šargarepa (rezane u debelim krugovima)
- 2 stabla celera (samo listovi)
- 2 kupusa (ukupno 10 funti)
- Za Avgolemono:
- 5 jaja
- 1 kašika vode
- 7/8 čaša limunovog soka (sveže stisnuto)
Kako to učiniti
Miješajte goveđe meso , dvije cjeline jaja, pirinač, koper, jedan od luka, malo ulja i vode, i gnetite da temeljito miješate. Dodajte još vode ili ulja ako je potrebno. Oblikujte 34-35 okruglih komada.
U velikom posudu za supu, dovedite slanu vodu do curka. Uklonite jezgro kupusa i držite veliku viljušku u centar. Uronite kupus, ostavljajući vilicu unutra. Kada spoljašnji listovi postanu svetlo zeleni, podignite pomoću vilice i uklonite omekšane listove.
Vratite se u posudu i ponovite dok se ne uklone svi listovi kupusa.
Korišćenjem velikih spoljnih listova stavite mešavinu mesa u listu i rolnu, koristeći istu tehniku kao i za listove rolne grožđa .
Postavite dno lončenog lonca sa lomovima šargarepe, preostalim lukom, listovima celera, i manjim listovima kupusa koji su bili premali za valjanje. Postavite punjene rolice za kupus, preklopite bočno prema dole, na vrhu u pakovanjima koja se puni. Postavite obrnutu ploču na vrh da biste ih držali kada se kuva.
Dodati vodu za pokrivanje i dovesti do vrela. Kada se dostigne vrelo, isključite vrućinu, pokrijte i simulirajte 1 sat.
Nekoliko minuta pre nego što je kupus napravljen, napravite avgolemono sos :
- Udebljajte žumance i jednu žlicu vode. Obrišite u 1/2 šolje tečnosti iz lonca, limunovog sokova i kukuruznog skroba , udarajući dok glatka. Uklonite kupus od vrućine, izvadite ploču i sipajte u sos od jajeta. Držite lonac za ručke i nežno se pretegnite za distribuciju.
Poslužite toplo sa nekoliko kašika sosa preko kupusa.