Južnoamerički nerafinirani smeđi šećer:

Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce

Šećerna je najveća svjetska kultura. Raste u tropskim i subtropskim regijama sveta, a njegova žetva obezbeđuje 80% svetskog šećera. U Sjedinjenim Američkim Državama većina komercijalno dostupnog šećera je prečišćena, ali u Latinskoj Americi, nerafiniran šećer trske je široko dostupan (i mnogo jeftiniji od rafinisanog šećera).

Fabrika šećerne trske nalazi se u travnatoj porodici, a velike stabljike sadrže suvišnu tečnost koja se može izvaditi i srušiti u prilično niskom tehnološkom procesu.

Tečnost iz pire i rezane šećerne trske se kuva dok se ne postane debel sirup koji se ulije u kalupe. Šećer se kristališe dok se hladi i pretvara u čvrsti, smeđi, čvrsti blok (ili konus, u zavisnosti od oblika kalupa) kristala šećera sa ukusom melase. Ostaci stabljika šećerne trske često se koriste za zagrevanje požara koji sipaju sirup. (Gledajte zanimljiv video koji pokazuje celokupan proces od žetve šećerne trske do neformulisanja gotovog proizvoda u ruralnoj Kolumbiji - sa decom i magarcima koji pomažu - ovde).

Dobijeni proizvod ima različita imena u različitim delovima Južne Amerike. Panela je vjerovatno najopštije poznato ime za "sok od dehidriranog trske". U Andima, poznat je kao chancaca , i važan je sastojak u mnogim jelima, poput mirisnog sirupa za krofne koje se zovu picarones .

U Brazilu, Panela se zove rapadura. U Venecueli je poznat kao papelón , au Meksiku je to piloncillo.

Panela ima bogat, pun ukus okusa, donekle sličan melasu, ali malo blaži. ( Melasa takođe dolazi od šećerne trske - više koncentrirani nusproizvod koji se proizvodi kada se rafinisani kristali šećera izvlače iz tečnosti trske - zbog čega blagi ukus melase ostaje u nerafiniranom trsku šećera).

Kristali šećera u paneli raste na vašem jeziku, puno poput slatkog šećera . Panela možete rastopiti sa malo vode da napravite sirup ili ga rešite i koristite kao smeđi šećer. Ukusna je kao zaslađivač za kafu i čaj, i odličan u hlebu (poput ovih venecuelanskih slatkih roleta zvanih golfeados ) i slatkiša. Takođe se smatra da nerafinisani šećerni šećer sadrži korisne hranljive materije koje se izgube kada se preradjuju u rafinisani šećer.

Recepti sa Panela ...

Čileanski stil Sopaipillas
Chancaca-Glazirani losos sa ananasom salata
O Meksiku Piloncillo