Picaroni su zavisno dobri, a ne samo zato što su prženo testo. Oni imaju intrigantan, začinski slatki ukus, poput torte za začine, ali su hrustljavi i topli i kapaju sa sirupom. Verovatno su adaptacija buñuelosa , ali su se razvili u nešto sasvim drugačije i jedinstveno.
Tesno testo oblikuju se u niskim prstenovima i duboko pržene. Iskusni proizvođači picarona koriste samo jednu ruku da bacaju savršene prstenje testa u ulje, ali ne brinite ako je potrebno malo vežbanja pre nego što su krofi prstenovi. Praktične krofne će imati ukus.
Šta ćeš ti trebati
- 3 cimet palice (podeljeno)
- 2 kašike cele anjske sjeme
- 2 kašike cijelih karanfila (podeljeno)
- 1 kilogram slatkog krompira
- 1 kilogram bundeve (nečiste, ili 3/4 čaše konzervirane tikvice)
- 1 kašika instant kvasca
- 1 žlica šećera
- 2 jaja
- Sol (po ukusu)
- 1/4 čaša Pisco (ili druga rakija)
- 3 šolje brašna
- 1 narandžasta
- 2 limesa
- 1/4 čaše melase
- 1 1/2 čaše svetlo smeđi šećer
- 1/2 čaše vode
- 1 kvarno biljno ulje
Kako to učiniti
- Napunite veliki lonac vodom i dovedite do vrelice. Dodajte 2 cimet palice, 2 kašičice anise semena i 1 kašičicu karanfila u vodu.
- Odlepite slatki krompir i isecite u velike komade. Isecite svježe bundeve (ako ne koristite konzervirane) iu velikim komadima.
- Dodajte slatki krompir i svježu bundevicu u vrelu vodu i kuhajte do meke. Prvo ćete morati ukloniti tučicu, jer će se brzo kuvati. Napadite i ostavite 1/2 šolje vode za kuvanje i ostavite se hladiti.
- Kada su bundeve i krompir dovoljno ohlađeni za rukovanje, pomiješati ih ili ih voditi kroz mlin za hranu . Neka se ohladi. Trebaće vam 3/4 čaša pire krompira i 3/4 čaše pire pire.
- U posudu stojećeg miksera, kvasac i šećer rastvorite u 1/2 šolje ohlađene (blago toplo, ne toplo) rezervisane vode za kuhanje. Neka ostane 5 minuta.
- Dodajte jaja, krom pire krompira sa solima, hlađenu pirešanu pire i Pisco i miješajte sa pričvršćivačem za tijesto dok se ne pomeša.
- Dodajte brašno postepeno i miješajte sa kukom za testo sve do glatke, oko 5 minuta. Testo treba da bude istegnuto i glatko, ali ipak lepljivo. Ako je vrlo tečna, možete dodati i do 1/2 čaše više brašna.
- Pokrijte i pustite da se podignu na toplom mestu dok se ne udvostruči u opsegu, ili oko 2 sata.
- Sok naranče i limete i rezervni sok. Stavite melasu, šećer, narandžastu kožu, krečnjake, sok od pomorandže, sok od krečnjaka, 1 štapić cimeta, 1 čašu čajne žličice i 1/2 čašu vode u velikom prsluku i dovedite do vrele, mešajući.
- Spustite toplotu i simetrirajte 15 minuta, ili dok se smeša ne gube malo. Konzistentnost bi trebala biti slična kao sirup palačinke, i ona će se gusta više dok se hladi. Napetost za uklanjanje narandžaste i krečne kože i začina.
- Kada se testo povećalo, ulje potopite u posudu do 350 F.
- Vlažite prste u slanu vodu. Oblikujte krofne tako što ćete grabati malu gomilu testa i istegnuti ga u prsten oko nekoliko prstiju, a zatim brzo prebaciti testo u ulje. Ukratko kuhajte, 20 sekundi ili tako, a zatim okrenite krofne pomoću drške dugačke drvene kašike.
- Krofne ulovite u ulje sve dok ne budu zlatno braon (oko 30 sekundi duže), a zatim ih uklonite u ploču sa papirom.
- Poslužiti odmah zamrznuti toplim sirupom.
Kitchen Notes
Krofne se mogu zagrejati u 200 F pećnici do 1 sata.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 83 |
| Ukupna mast | 2 g |
| Zasićenih masti | 0 g |
| Nezasićena mast | 1 g |
| Holesterol | 15 mg |
| Natrijum | 72 mg |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 1 g |