Ovo je recept za klasični marokanski riblji mokini tagin sa krompirom, paradajzom i paprikom. Za najbolji ukus, dozvolite da se riba marinira.
Mqualli je termin koji se odnosi na sosove napravljene od đumbira, šafrana i ulja. Ovde, međutim, dodatni ukus zestice dolazi od svežih ili očuvanih limuna , maslina i marokanske marinade zvane chermoula.
Bilo koja čvrsta, gusta riba može se koristiti - isečena ili cela - ali komadi ugljene jegulje najbolje funkcionišu jer ima manje kostiju za koje se bavi za stolom. Swordfish, Dorado, veliki cijeli moljac i morski bas su drugi dobri izbori.
Takođe, probajte ovaj recept sa celom ribom tagine .
Šta ćeš ti trebati
- 2 kilograma (1 kg) čvrste ribe ili morske jegulje, cele ili u debljim rezinima ili zrezcima
- 1 serija
- cheroula marinade
- 2 paprika, bilo koja boja
- 1/3 čaša maslinovog ulja
- 1 veliki luk, isečeni na prstenove (opciono)
- 1 šargarepa od korenja ili celera, iseckane na tanke štapove
- 2 velika krompira, isečena na tanke krajeve
- 1 kašičica đumbira
- 1 kašičica soli
- 1/2 čajna kašika bibera
- 1/2 kašičica kurkuma
- Sipanje šafranskih niti, razbijeno
- 2 ili 3 paradajza, sječe i isječite na tanke krajeve
- 1 svježi limun, isečen na tanke dijelove ili 1
- sačuvan limun , četvrt
- Ruke crvene masline
- Sol i papar
Kako to učiniti
Napravite Chermoula i pečenite paprike
- Napravite marinadu od čermule. Rezervirajte i frižiderite polovinu čermule i premešajte preostalu polovinu sa ribom.
- Pokrivajte ribu i frižider, dozvoljavajući mu da mariniše dva sata ili preko noći.
- Pečenite papriku , oljuštite i sjeme ih i isecite ih u trake. Ili, alternativno, isecite sirovi biber u prstenje. Odložite.
Napravite Tagine
- Zalijte maslinovo ulje u tagin i raspodijelite lukove luka preko dna. Kriseći krzno zelena ili šargarepa u sredini stavi krevet za ribu.
- Kombinujte krompiriće sa đumbirom, sorom, biberom, kurkinom i šafranom, i uredite krompir oko perimetra tagina. Na vrh krompira sa paradajzom, zatim podelite rezervisanu čermulu preko povrća.
- Dodajte ribu i njenu marinadu do centra tegina i ukrasite trake paprike na vrhu ribe ukrasno. Obarajte tagin limunom i maslinama i posipajte sol i biber.
- Pokrivajte tegin i kuhajte preko niske do srednje niske vrućine od 1 do 1 1/2 sata ili dok se riba i krompir ne testiraju. Smanjite sos ako je potrebno sve dok ne bude gusto i uglavnom ulja. (Ako mislite da u tegini ima prekomjerne količine tečnosti, najlakše je sipati sos u tanjir kako bi ga smanjili, a zatim sijete sos preko ribe pre nego što ih poslužite.)
- Poslužite tegin direktno iz jarca u kojoj je kuvan, sa maroškim hlebom za otkrivanje ribe i sosa.
Tradicionalni recepti
Tradicionalno, sastojci su slojeviti u tegin ili dubokoj poniji, zatim kuvanu preko vatre ili na peći. Na sjeveru Maroka, riblji kuvari kao što su ovaj, pripremljeni su u oznakama, okruglim ili ovalnim gline, slično tiginima, ali bez koničnog vrha.
Ako planirate da često napravite riblju tinejdžer, možda biste želeli rezervisati komad posuđa od gline specifično za tu svrhu, jer će s vremenom gline apsorbovati ukuse i mirise ribe i začina.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 616 |
| Ukupna mast | 38 g |
| Zasićenih masti | 7 g |
| Nezasićena mast | 24 g |
| Holesterol | 268 mg |
| Natrijum | 574 mg |
| Ugljikohidrati | 26 g |
| Dijetetski vlak | 4 g |
| Protein | 43 g |