Stakak vacio (izrazen vah-SEE-oh) je izuzetno popularan presek govedine u Argentini - najčešće kuvani kao asado , opšti naziv za argentinski gril - iu Francuskoj, gde se zove baveta , često služe kao biftek frites .
Vacio steak je takođe jedan od omiljenih rezova za mesare , zbog svoje veličine, što je savršeno za hranjenje velike grupe i izuzetnu nežnost i bogat ukus.
Rez je jedan od bočnih primarnih sečenja , iako to ustvari nije bok od bokova. Ona visi ispod ledja i ublaži ga kravji stomak, koji štiti govedinu sa slojevima masti. Vacio obično teži između četiri i pet kilograma i može se presečiti u pojedinačnim zrezcima. Međutim, u Argentini je češće na celu na nisku, indirektnu toplinu.
Sezonska čestica je često minimalna - obično samo sol - ali šnicla se služi sa sosom chimichurri , koji se pravi od peršuna, belog luka, limuna i maslinovog ulja ili salsa criolla , jednostavnog soska luka, paradajza i sirćeta.
Kako kuhati Vacio Steak
Preporučeno kuvanje vacio steak počinje sa inicijalnim bacanjem na svim stranama na veoma vrućoj roštilji, a zatim premjestiti ugalj na jednu stranu ili isključiti sve osim jednog grijača na električnom ili propanskom roštilju. Pokrijte roštilj i pustite da se biftek kuva vrlo sporo, dok se njegova unutrašnja temperatura na termometru neprekidnog čitanja dostigne 128 do 132 F za srednje retke.
Pustite biftek u trajanju od 10 minuta, a zatim ga tanko iseći preko zrna.
Bavette Steak
Kao što je već pomenuto, ista govedina odrezana u Francuskoj je popularna u bistros kao biftetski steak. Postoji nekoliko varijacija stakla baveta, ali bavette d'loyau je steak koji je identičan sa vacio. Kuvanje stakla baveta varira; Može biti na roštilju ili u kupatilu.
Zrezak treba da se preseče u pojedinačne zrna i marinišu jednostavno u maslinovom ulju od 1 čaša, crvenom vinu od 1/4 čaše i sušeni majčinom majmuna, a ponekad i bijelom lukom (1 ili 2 karanfila) najmanje 8 sati.
U Pan-Sauté Bavette Steak
- Sasvim isecite 1 plijen i ostavite po strani.
- Gurnite veliki tanjir na visoku toplotu i istopite 3 žlica bezalnog maslaca plus 1 kašičicu maslinovog ulja.
- Dodajte biftice na posudu i sutirajte 1 minut sa obe strane. Spustite toplotu na medijum, sezonite zrezke kosešerom i sveže mletim biberom i nastavite kuhati zrezke od 6 do 8 minuta.
- Uklonite steak sa tepiha i pustite ih da se odmorite na ploči za rezanje. Isperite još 2 kašike maslaca u tanjir, a zatim dodajte sitno sitan šljunak. Zadržite ih 2 minuta dok se ne omekšaju i počnu karamelizirati.
- Tanko odrezati zrezke preko zrna i kašniti lopate i puter na vrhu.