Jednostavan vodič za blanširanje voća i povrća
Recepti ponekad pozivaju kuvare da blanšu voće ili povrće. Iako to može zvučati kao složena tehnika koja je previše zastračna da pokušava kod kuće, sva sredstva za blanjanje je stavljanje predmetne materije u ključnu vodu, podizanje nakon propisanog vremena i brzo hlađenje. Ukratko, to je praktična tehnika za saznanje.
Blanš u 6 jednostavnih koraka
Priprema povrća dok voda dođe do vreve zadržiće vaše vrijeme u kuhinji efikasnije, a ne zaboravljajući da će velika spremnica ledene vode biti spremna zadržati taj proizvod blanširan, ne kuvati.
- Dodajte lonac vode do vrućine. Ako blanjirate breskve ili paradajz, ostavite vodu ravnom. Za sve drugo dodajte dovoljno soli tako da voda malo slane. Nijedna od ove gluposti bez soli kada je u pitanju blanšanje! Dobra doza sola pomaže celom procesu, maksimizirajući ukus i pomažući zelenom povrću ostane zelena!
- Pripremite veliku posudu ledene vode.
- Dok voda dolazi do vrućine, isperite, obrišite ili isecite voće ili povrće kako je to navedeno u receptu.
- Stavite predmete u vrelu vodu u propisano vreme (obično negde između 30 sekundi i 2 minuta).
- Iscijedite ili izvadite voće ili povrće i prebacite ih u ledenu vodu (alternativno, možete ih prostrano razmestiti na jednom sloju na čistim kuhinjskim peškirima i pustiti ih da se hladi ili ispere pod hladnom tekućom vodom). Provucite ih u vodi dok se ne ohladi.
- Iscijedite i osušite ili, u slučaju spanaća i drugih zelenila, iscedite vodu iz njih. Ako blanjirate da biste uklonili kožu, sačekajte da je voćno ili povrće dovoljno hladno da rukuje i sklizne kožu.
Zašto bi neko želeo da blanši voće i povrće?
Blanširanje vrši razne funkcije, u zavisnosti od voća ili povrća koji se nalazi u ruci. Nekoliko razloga uključuje:
- Da oslobodite kožu za piling, kao što je slučaj sa breskvama i paradajzom
- Da postavite svetlu zelenu boju i držite povrće neuspešno sivom, kao što je sa šparogom, zelenilom, graškom ili boranijom
- Da izbjegne gorčinu, naročito u srdačnom zelju za kuvanje, kao što su kale , zelena kola i zelenilo odjedrela
- Pripremiti povrće za zamrzavanje
- Da biste dodali predmete pre nego što ih dodate u jelo. Koja je razlika između blanšinga i parboilinga? Blanširanje zahteva brzo hlađenje u kupatilu sa ledenom vodom što nije uvek neophodno s parboilingom.