Blanširanje - ponekad zvano blanširanje vode - sastoji se od sipanja hrane u ključu sa vrućim vodom kako bi ga delimično kuvalo. Mnogi recepti pozivaju na oštar, gusto povrće koje treba blanšati, pogotovo pre prženja. Postoji nekoliko razloga za to:
- Pomaže pečat u boji, ukusu i hranljivim sastojcima povrća. (Zeleno povrće pretvara sjajno svetlo zeleno kada blanš).
- Blanširanje oštre, guste povrće (poput brokolija i karfiola) se smanjuje u količini vremena koje treba promešati. To znači da se oni mogu dodati u mešavinu sa manjim gustim povrćem i sve će se kuhati istovremeno.
- Kraće vreme prženja mešanja znači da blanšano povrće apsorbuje manje ulja. (Nije bitno razmatranje, ali nešto o čemu razmišljati ako ste na dijeti).
- Povrće sa visokim sadržajem vode može osloboditi dovoljno vode tokom kuvanja kako bi uticalo na ukus sosu: blanšing uklanja neke od onih viška vode pre nego što povrće dođe do voksa ili tegle.
- To je sjajan način za otpuštanje kože mekog povrća, kao što je paradajz, što ih čini lakšim za uklanjanje.
Kako Blanch povrće
- Donijete veliki vrele vode u vrelinu.
- Dok čekate da voda zavere, isecite povrće prema uputstvima za recept.
- Povrće stavite u vrelu vodu. Većina receptura za mešanje i prženje poziva da se povrće izbaci dok ne budu blagi, ali ipak oštri.
- Uklonite povrće iz vode koja je ključala. Odmah ispraznite povrće pod hladnom tekućom vodom, ili potopite u ledeno kupatilo. Iscijedite temeljito. Svrha ovoga je da se zaustavi proces kuvanja.
Koliko dugo trebate blanšati povrće?
To zavisi od toga zašto ih blanš - brzo blanšanje za pečat boje zahtevaće manje vremena nego kada delimično kuvate povrće (blanširanje povrća dovoljno dugo da ih delimično kuva ponekad naziva parboiling). Takođe, guste povrće, kao što su šargarepa i brokoli, zahtijevaju duže vrijeme blanjanja.
Brzi savjet - dodajte malo boje!
Pokupili smo dobar savet u kineskoj kuhinji, od strane Eileen Yin-Fei Lo: da bi još bolje dala sjajnu boju zelenog povrća, pokušajte dodati soda za sapun za brijanje vode. Yin Fei Lo preporučuje 1/4 kašičice sode bikarbine za svaku 3-4 čaše vode.
Recepti
Govedina sa snežnim grahom - blanširanje snega graška daje im sjajnu zelenu boju i pečat u svom slatkom ukusu.
Govedina sa paradajzima - bljesak paradajza na par sekundi olakšava otklanjanje kože.
Brokoli sa sosom od ostriga - brzo i jednostavno jedno jelo, u kojem je brušeni brokoli prevučen slatkim sosom.
Egg Foo Yung - blanširanje povrća pre mešanja sa jajima daje dodatni ukus.
Indijansko-inspirirana salata od povrća - pločica blanširanog povrća preliti je sosom začinjenog kikirikija u ovoj salati od povrća inspirisan popularnim indonežanskim jelima.
Jednostavno snijeg grašak Stir-fry Dodajte ovu laku dodatnu posudu svom omiljenom pomfritu.