Hranljive, tangi, vruće i slatke arome kombinuju se kako bi Papdi Chaat okusno jedo kao užinu ili odličnu alternativu obroku. Poznat je i kao papri chaat ili Paapri Chaat, to je popularna brza hrana u severnom Indiji, Bangladešu i Pakistanu. "Papri" se odnosi na vafere, a reč "chaat" se koristi za nekoliko grickalica i obroka za brze hrane. Na hindi, "Chaat" znači "za lizanje".
Šta ćeš ti trebati
- 1 šolje (250 grama) svježeg brašna
- 4 kašike ghee
- 1 kašičica luka semena
- Slana po ukusu
- Ulje za ulje od povrća, canola ili suncokreta do dubokog prženja
- 5 velikih krompira (kuvana, oljuštena i seckana na sitne komade)
- 1 šolju od čaša (kuvano i grubo pire, posuđite so po ukusu)
- 2 crvena (španjolska) luk (vrlo fino iseckana)
- 2 velika paradajza (vrlo fino naseckana)
- 2 šolje fine guma (gram brik vermicelli)
- 2 kašičice crvene boje
- čili prah
- 3 kašičice u prahu crne kamene soli
- 2 kašike semena kumina (lagano pečene i praškaste)
- 1/4 čaše svežih listova korijandera (fino iseckane, za garnish)
- 2 šolje svežeg jogurta (sahranjen do glatkih i rashlađenih)
- 1 čaša tamarind chutney
- 1 šolja od menta-korijandera
Kako to učiniti
- Mješavajte brašno, ghee, seme luka i soli kako biste ih dobro okusili i dobro mešali. Dodajte samo malo vode istovremeno i gnetite kako biste dobili čvrsto i glatko testo. Pokrijte ga vlažnom krpom i pustite da se odmara 20 minuta.
- Nakon što se testo odmori, podelite ga u jednake lopte. Roll testo kugle između dlanova dok se ne glatko.
- Lagano brušite čistu površinu za valjanje i pritisnite jednu lopticu ravno. Provucite kuglice testa u krug (debljine 1/4 inča) pomoću valjka. Koristite kružno sečenje kolačića kako biste smanjili manje kruže na velikom krugu. Uklonite dodatno testo sa stranaka manjih krugova. Držite ih na lagano prosuti pladnji ili ploči za kasnije prženje (postaće Papdis). Ponovite dok se sve testo ne iskoristi.
- Toplo ulje za duboko prženje u dubokoj ponori na srednjem plamenu. Kada je vruće, dodajte Papdis nekoliko pojedinaka i pržite dok ne budu oštre i blede zlatne.
- Isperite i držite kuvano testo na papirnim peškirima. Ponavljajte sve dok se ne napravi Papdis. Mogu se čuvati nekoliko sedmica ako se drže u nepropusnom kontejneru.
- Da bi služili, prvo postavite sve sastojke - Papdis, prelivi i čutije - na lako dostupan način. Uložite pet do šest Papdisa po osobi u jogurt. Onda uredi na tanjiru.
- Stavite malo krompira, čičmu, luk i paradajz na svaki Papdi. Kada se sve to uradi na ovaj način, na svakom Papdiju iscrtajte kašičicu svake od tamarind chutney i mint-korijander chutney.
- Posuti prsluku svuda po Papdisu na ploči. Posuti crvenu čiliju u prahu, prah kuminije i crnu kamenu solju i ukrasiti lišćem koriandra. Poslužite što je prije moguće ili će Papdis postati mršav.
Napomena: Broj papdisovih prinosa od recepture zavisiće od toga koliko ste ih gustili.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 715 |
| Ukupna mast | 17 g |
| Zasićenih masti | 5 g |
| Nezasićena mast | 7 g |
| Holesterol | 16 mg |
| Natrijum | 1,362 mg |
| Ugljikohidrati | 122 g |
| Dijetetski vlak | 17 g |
| Protein | 24 g |