Razumevanje jednog od 7 faza izrade bombona
Jednostavno govoreći, čineći bombone je ključanje šećera u vodi. Ono što određuje koju vrstu slatkiša kuvate je tačka kada voda zaustavi ključanje. Postoji sedam faza izrade bombona: nit, mekana lopta, čvrsta lopta, čvrsta lopta, mekana pukotina, tvrda pukotina i karamel. Različite vrste slatkiša - od fudge do lizalica - potrebno je kuhati u različite etape. S obzirom da voda guši, veća je temperatura i veća koncentracija šećera, stvarajući veoma različite vrste konfekcija.
Određivanje svake scene
Čokoladni termometar je neophodan alat za izradu slatkiša kod kuće . Svaka faza se odvija na različitim temperaturama, tako da držanje oko na termometru će vam pomoći da znate kada je šećer dostigao tačnu fazu. Ako nemate termometar ili želite da koristite dodatnu tehniku, možete probati metod hladne vode. Svaka faza se može odrediti onim što je konzumiranje sirupa kada se pada u hladnu vodu.
Ako koristite termometar za slatkiše i živite na višoj nadmorskoj visini, potrebno je malo računati: na svakih 500 metara nadmorske visine, odštampajte jedan stepen Fahrenheita od potrebne temperature faze.
Mekana loptica
Faza mehke lopte odnosi se na određeni temperaturni opseg pri kuvanju šećernih sirupa, koji se javljaju između 235 i 245 F. Pored korišćenja termometara, ova faza se može odrediti spuštanjem kašike vrućeg sirupa u posudu veoma hladne vode.
U vodi koristite prste kako biste okupili ohlađeni sirup u kuglu - ako je stigao do meke lopte, sirup lako oblikuje kuglu dok se nalazi u hladnoj vodi, ali se jednom uklanja iz vode.
Slatki bonboni
Slatkiši koji moraju biti kuvani na pozornicu meke lopte su fudž, fondant i praline.