01 od 09
Merenje temperature kondoma bez termometra
Pravljenje slatkiša kod kuće je zabavno, ali mnogi ljudi zapravo poseduju bombone . Pošto su slatkiši kuhani na mnogo višoj temperaturi od većine mesa, za vas je obično potreban poseban kuhinjski termometar napravljen za bombone. Ako nemate termometar za bombone, još uvek možete napraviti bombone od šećernih sirupa koristeći metod hladne vode.
02 od 09
Kako koristiti metod hladne vode da biste otkrili temperaturu kondisana
Tokom faze kuvanja, uklonite kantu sa vrućine i spustite malu žlicu šećernog sirupa u posudu vrlo hladne vode. Potopite ruku u hladnu vodu, pokušajte da formirate šećer u lopticu i izvadite je iz vode.
Ispitivanjem oblika i teksture dobijenog bombona, možete odrediti približnu temperaturu vašeg šećera. Ova metoda uzima malo prakse i nije baš tačna kao što je termometar za bombone, ali to će učiniti u šljaci!
Pratite kako biste saznali tačno kako da znate koja je temperatura vašeg bombona zasnovana na tome kako reaguje u hladnoj vodi.
03 od 09
Tema faze: 223-235 F
Elizabeth LaBau Najranija temperatura stepeništa je niska faza. Na ovoj temperaturi, sirup kaplje od kašike i stvara tanke niti u hladnoj vodi. Sirup u fazi navoja je savršen za kandirano voće.
04 od 09
Mekana loptica: 235-245 F
Elizbeth LaBau Sirup lako oblikuje loptu dok se nalazi u hladnoj vodi, ali se jednom uklanja iz vode. Recepti za fudžu, fondante i druge mekše bombone treba zagrejati do meke lopte.
05 od 09
Firm Ball Scage: 245-250 F
Elizabeth LaBau U ovoj fazi, sirup se formira u stabilnu loptu, ali izgubi svoj okrugli oblik jednom pritisnutom. Ovo je takođe odlična etapa za kalupovanje, što znači da je idealna za karamele.
06 od 09
Hard Ball Stage: 250-266 F
Elizabeth LaBau Sirup drži svoj kuglični oblik i blago deformira uz vrlo čvrst pritisak. Sladoled će ostati lepljiv, ali je lako oblikovati. Divinity i marshmallows se rade sa sirupom kuvanim na stadionu čvrste lopte.
07 od 09
Soft Crack Faza: 270-290 F
Elizabeth LaBau Sirup će formirati čvrste ali probušljive niti kada se ukloni iz vode.
Mnogi različiti recepti zahtevaju kuvanje slatkiša u fazi mekog creva, među najčešćim su toffees, brittles i butterscotch . Često slatkišima koji su kuvani do meke treščine imaju karameliziran ukus šećera i čvrstu, prijatno hrustljavu teksturu.
08 od 09
Hard Crack Faza: 300-310 F
Elizabeth LaBau Sirup će oblikovati krhke niti u vodi i pucati ako pokušate da ga oblikujete. Brittls i lizalice nastaju iz sirupa zagrejanog na stadijumu tvrde pukotine.
09 od 09
Karamela: 320-350 F
Elizabeth LaBau Šećerni sirup će u ovoj fazi postati zlatni. Boja meda proizvodi svetliji karamel, dok je amber tamniji, puniji karamel. Bilo šta tamnije od ambera će rezultirati blago paljenjem ukusa. Budite pažljivi u ovoj fazi, jer je lako pregrejati i spaliti svoje bombone kada stignete do faze karamelizacije. Čišćenje zapaljenog karamela može biti lepljivi poduhvat. Ali karamela napravljena upravo je bogat tretman.