Stojeći ispred mljekare može biti zastrašujuće iskustvo - ko zna da ima toliko različitih vrsta kreme? Koja je razlika između teške kreme i krema za brijanje? A šta kreten ide u pola i pola, u svakom slučaju?
Ako ste pročitali mnogo recepta za slatkiše, sigurno ste shvatili da mlekara čini veliki procenat od mnogo slatkiša. Od kreme koja se prelazi u tartufe, do isparenog i kondenzovanog mleka u mnogim receptima za fudge, mlekara je važan građevinski blok u mnogo različitih receptura.
Mlečni proizvodi doprinose vlagi, teksturi, iu mnogim slučajevima čak i aromu! Možda ne mislite da mleko ili krema imaju poseban ukus, ali kada se mlekare kuvaju duži vremenski period, prolazi kroz proces koji se zove Maillard reakcija, gde se okrijeva i uzima gotovo karamelizovan ukus.
Dakle, mlekara je važan deo mnogih recepti, ali ne i sva mlekara proizvedena jednako! Zbog regionalnih i nacionalnih razlika u obeležavanju, nema jedinstvenog ili konzistentnog standarda kada su u pitanju mlečni proizvodi. Ono što bi jedna zemlja mogla označiti kao "lagana krema", druga bi mogla nazvati "jednokratnu kremu". Definitivno je zbunjujuće!
Ovde je, na primer, brzi primer za različite vrste krem i mlečnih proizvoda koji se koriste u receptu za slatkiše na ovoj lokaciji. Razumijevanje razlika između različitih vrsta mlekare je ključno za odabir prave vrste za vaše potrebe.
Krem se dobija presnimavanjem gornjeg sloja butterfata iz mleka i kategorizuje se po sadržaju masti ispod.
Pola i pola: polu-mleko i polu-krem pomešano zajedno, sa sadržajem masti između 10-15%. Uobičajeno se prodaje u Americi, a manje se vidi u drugim zemljama. Koristi se kada pisci recepta ne žele sve masnoće u kremi, ali žele bogatiji jezik od jedne koji bi dobijao obično mleko. Nije dovoljno debeo da zameni kremu u receptima koji pozivaju na kremu, i neće bacati kremu. Ako imate recept koji zove pola i pol, a vi ga nemate, samo sastavite jednake delove mleka i kreme zajedno i dobićete odgovarajuću aproksimaciju.
Laka krema: to je ono što mnoge zemlje imaju umjesto pola i pola. Sadrži masnoću između 18-30%, a ponekad je poznat i kao krema za kafu. Neće bacati poput teške kreme.
Krema za brijanje: krema je napravljena specijalno za bacanje, a sadrži 30-36% mlečne masti. Često sadrži stabilizatore i emulgatore kako bi se osiguralo da drži i drži svoj oblik kada se bije. Ako recept samo traži "kremu", šanse su da možete koristiti bilo kakvu varijaciju brijanja ili teške kreme koju možete pronaći.
Teška krema: takođe naziva teška krema za brijanje, sadrži sadržaj masti između 36-40%. Opet, ako recept samo traži "kremu", teška krema je prikladna za upotrebu.
Krema za proizvodnju: sadrži sadržaj masti preko 40%, a prvenstveno se koristi u profesionalnoj prehrambenoj službi i restoranima. U većini receptura, krema za proizvodnju je dobro koristiti ako recipe zahteva kremu, ali ako imate problema sa curdlingom ili bilo kojim problemima sa teksturom, pokušajte da koristite tešku ili kremastu kremu, u slučaju da je kriv za veći sadržaj masti u proizvodnoj kremi.
Krema za aerosol: dolazi u kantama za aerosol i sadrži kremu, emulgatore, stabilizatore i azotni oksid, propelant koji se koristi za iscrtavanje iz limenki. Iako se koristi u pripremi dezerta, ne koristi se u proizvodnji bombona.
"Šipak" ili "topovanje dezerta": uopšte ne sadrži kremu, već je mešavina hidrogenizovanih biljnih ulja. Apsolutno izbegavajte da ih koristite osim ako im recept ne specificira.
Nemojte propustiti vodiče drugih sastojaka: