Lox su američkog porijekla
Reč lososa, bilo koja vrsta ribe rodova Salmo i Oncorhynchus, dolazi iz latinskog salma , koji je kasnije postao samoun na srednjem engleskom jeziku. Mnoge indijansko pleme su u velikoj meri zavisile od lososa u ishrani.
Rani evropski naseljenici brzo su se umorili od ishrane bogate lososom, a mnogi ulovljeni sluge stvarno imaju klauzulu napisanu u svojim ugovorima kojima se obroci lososa jedino jednom nedeljno.
Losos je bio bogat na istočnoj i zapadnoj obali Amerike. Vode na severozapadu su posebno bogate lososom, gde je poznato kao " Alaskanska ćurka ". Na Havajima to je lomi-lomi, hrana koja je visoko cenjena.
Nova Engleska je prvi put počela konzerviranje lososa 1840. godine, šaljući ga širom zemlje u Kaliforniju. Do 1864. godine, stolovi su okrenuti, a Kalifornija snabdeva istok sa konzerviranim lososom. Vode na istoku su se izlečile tako da danas svi Atlantski losos dolaze iz Kanade ili Evrope.
U severnoameričkim vodama ima osam vrsta lososa, samo pet u vodama Pacifika. Širom svijeta, proizvodnja komercijalnih lososa premašuje milijardu funti godišnje, sa oko sedamdeset procenata dolazeći od farmi riba iz akvakulture.
Istorija dimljenog lososa
Dimljeni losos dolazi u različitim oblicima, a najpopularniji su losos . Lox, koji se prvi put pojavljuje na engleskom 1941. godine, dolazi iz jidiških laksova i potiče iz Njujorka.
To je bilo nepoznato među evropskim Jevrejima i još uvek je retko u Evropi.
Lox je izlečen u slanoj vodi i poželjno je napravljen od pacifičkog lososa. Naravno, najpopularnija stavka u meniju su tanke kutije loxa na bagelu sa krem sira.
Pickled lox su takođe postali omiljeni zahvaljujući hotelu Concord na planinama Catskill u Njujorku, koji su 1939. godine dobili recept.