Mačkice ne bi trebalo da budu bele
Selekcija i skladištenje šipka
Mačkovi se uvek prodaju pre-shucked iz ljuske. Ne mogu se držati uživo zato što moraju da se bore u vodi za život. Mačkice ne bi trebalo da budu čiste bele, niti ih nikad ne smeju čuvati u vodi.
Čiste bele skoljke najverovatnije su sedele i apsorbovale vodu (dodajući dodatnu težinu na cenu po kilogramu) ili hemikalije, što je dovelo do gubitka hranljivih materija i boje.
Boja svežih kapuljača treba da se kreće od bledog bež do kremasto roze, a meso treba da ima čist, svež miris sa vlažnim sjajem.
Rashladni hladnjak odmah nakon kupovine. U idealnom slučaju, skrovište treba kuvati ili konzumirati u roku od jednog dana. Nemoguće je utvrditi koliko dugo te odmrznute makaze sedi na ledu na tržištu riba.
Škarje se mogu preplitati pre zamrzavanja u sopstvenom stanju i čuvati u zamrzivaču do 3 meseca. Flash-zamrznuti ražnjići su takođe dostupni u bakarskim zamrzivačima.
Kuharske šoljice
Osim ako imate dovoljno sreće da imate u blizini obilazne riblje tržnice blizu izvora okeana sa dobrom stopom obrta, verovatno vam je bolje kupiti zamrznute ražnjeve i sami ih odmrzavati kod kuće. Ne traže dugo za odmrzavanje, i to je ono što kupujete na tržištu u svakom slučaju.
Najbolje je da se kratko skupljaju skolope preko čorbe, pečenja, pečenja ili lova, jer ih previše čine i gume.
Bujne skolope su odlične jedete sirove u takvim namirnicama kao što su suši ( hotate gai ) ili ceviche.
Pat se skuva suvim pre nego što se dodaju vrućim tepihu u sute. Velike morske skolope će trajati 3 do 5 minuta, dok će manja bjelopisa moći trajati samo 1 do 2 minuta. Koristite lekovito bilje, začine i sosove sa laganom rukom, kako ne bi prevladali nežni ukus šargarepa.
Ako ih koristite u čauvaru, dodajte ih poslednje i kuhajte samo dok ne postanu beli.
Postoji mnogo interesantnih novih načina za pripremanje skoljsa ako možete biti umorni od tradicionalnih recepata za skolope. U mnogim receptima možete zamijeniti skolope za škampi , rakovice ili jastoga , pa slobodno eksperimentirajte.
Više o recipama za šargare i šargarepe:
• Odabir skalpova i skladištenje
• Lažne šipke i vrste grebena
• History History
• Recepti za skolope
Cookbooks
- Velika knjiga ribe i školjke
- Fish & Shellfish: Pratilac Definitive Cooka
- Rick Stein's Complete Seafood: Korak po korak Referenca
- 50 Žlijebovi: Jedna loza - Svjež, kukuruz i dalje
- Još Cookbooks