All About Cardamom (Kardamon)

Kardamon (ponekad napisan kardamon) je začin sa jakom, parfemskom, smolastom aromom i slatkim ukusom. Uobičajeno se koristi u indijskim i arapskim kuhinjama, kako u slatkoj, tako iu slatkoj hrani, iu pićima. Kardamom je ključni sastojak mnogih začina mešavina kao što je garam masala i koristi se za ukus masala čaja i tursku kavu .

Vrste karamoma

Najčešća sorta kardamoma je zeleni kardamom (aka Elettaria ili pravi kardamom).

Koristi se u slatkoj i slatkoj hrani širom sveta. Zeleni kardamom ima tanku, papirovu, zelenu masu ispunjenu malim, crnjavim semenima.

Uobičajeni tip kardamoma je crni kardamom (aka Amomum , braon karamom, kravan, Java karamom, Bengal kardamom ili sijamski kardamom). Često se koristi u biljnim i drugim slatkim jelima. Crni kardamom ima debelu, veliku, grubu, crno-braon podvu ispunjenu crnim semenima. Miriše miris dima, a neki kažu da imaju ukus mintije nego zeleni kardamom. Obe vrste kardamoma su deo porodice Zingiberaceae ( đumbir ).

Kako se kardamom raste?

Kardamom je tropska biljka koja raste između 5 i 10 stopa. Koristi se u delimičnom hladu velikih listova koje mogu da rastu do dva metra. Postrojenje kardamom proizvodi malu cvijeće koje su bijele ili žuto ili crveno. Takođe proizvodi parče, gde se nalazi seme i izvor kardamoma začina.

Kupovina kardamona

Kardamom je jedan od najskupljih začina na svetu po težini. Prodava se u širokom spektru različitih formata, uključujući celu bundevu, zdrobljene lonce, samo seme (koje se nalaze u loncima) i kardamom u zemlji ili u prahu. Najčešće se nalazi u začinskom prostoru trgovina prehrambenim namirnicama i prodaje se kao cjelokupna brašna ili u prahu.

Ako ga ne možete pronaći u vašoj lokalnoj prodavnici, mnogi maloprodajni proizvođači prodaju kardamom u svim njegovim sortama.

Kardamom počinje da gubi svoj ukus i miris čim se mrlje, pa je ukus mnogo bolje ako kupujete kardamom i gotov sa celim / zdrobljenim gaziranima ili sami sebi mletite . Često se neki recepti pozivaju na upotrebu celih kardamoma i njihovog udaranja sa zadnjim delom noža (ili drugog tvrdog predmeta) kako bi rastvorili lomove. Ovo pomaže u oslobađanju aroma iz semena u vaše jelo. Ako kuvate sa cijelim kardamom, obavezno ih uklonite prije služenja ili upozorite svoje hranilice da su kardamonari u posudi. Može biti teško za žvakanje i jedenje ih treba izbegavati ako je moguće.

Kuvanje s kardamom

Kardamom se koristi u različitim vrstama hrane i pića širom sveta. Kardamom je u ranoj istoriji korišćen uglavnom oko Indije, Bliskog istoka i Grčke. Od tada postaje popularna začina u mnogim dijelovima svijeta, posebno oko Božića, kada se koristi u receptima za kolače, kolačiće i druge dobrote.