Kineski prženi pirinač je unikatna komforna hrana. Pomislite na to - posudu bledog pirinčeg pirinča kuvanog na pravilnu konzistenciju, ispunjenu komadima mesa i povrća. Nije ni čudo što je prženi pirinač jedan od najpopularnijih pirinaca na svetu!
Za domaće kuvare, lepota prženog pirinča je što je vrlo prilagodljiva. Kao i čovek , savršeno je za one noći kada čišćate frižider i želite da se rešite bilo kakvog ostatka mesa ili povrća.
Fried Rice History
Iako je tačno porijeklo prženog pirinača izgubljeno u istoriji, vjeruje se da je to izmišljeno nekada tokom dinastije Sui (AD 589-618), u gradu Yangzhou u istočnoj provinciji Jiangsu.
Yangchow (Yangzhou) prženi pirinač je i dalje standard po kome se ocenjuju sva druga kineska pržena pirinačka jela: kašasti mahovitog pirinča bačenog pečenim svinjskim mesom, škampima, paradajama i graškom. U američko-kineskim restoranima, ponekad ćete ga nazvati "specijalnim prženim pirinčem".
Danas se pržena jela od pirinča nalaze širom Kine, naročito na jugu, gde je pirinač osnovno zrno.
Pirinač je zvezda izložbe
Ključ za pripremu prženog riža koristi pirinač koji je prethodno kuvan. Stariji pirinač je sušač, smanjujući vaše šanse da završite sa jednim mokrim i glatkim jelima. Jednodnevni pirinač je u redu, ali pirinač koji je star dva ili tri dana je najbolji. Sjebajte pirinač između prstiju kako biste se oslobodili bilo kakvih grudvica prije kuvanja.
Dugogodišnji pirinač, koji izlazi puno i manje lepljiv od drugih vrsta pirinča, savršen je za posuđene pirinčeve posude. Evo uputstava za fotografiju koja pokazuje kako kuvati pirinač .
Umjesto običnog bijelog pirinča, takođe se može koristiti mirisni riž. Basmati pirinač je poželjniji za jasminov pirinač. Evo kako pariti mirisni pirinač .
Nemojte kuvati pirinač u ruci?
Dok ništa ne bije prethodno kuvano pirinač za pravljenje prženog pirinča, ako nemate ništa na ruci, evo savjeta od televizijskog kuvara i restorana Ming Tsai:
- Pripremite seriju sveže kuvanog pirinča, proširite ga na pločicu i zamrznite 25 do 30 minuta.
Tekstura prženog pirinča nije sasvim ista kao drevni pečeni pirinač, ali to je zgodna zamjena.
Kuvanje jaja za prženi pirinač
Postoji nekoliko škola razmišljanja o tome kako to učiniti. Evo dva načina i bilo koji metod je u redu.
- Ispržite jaje i utrljite ga u trake kako biste ga koristili kao ukras.
- Bacite jaje i pomešajte je sa rižom. Jajce se pojedinačno ismešaju i dodaju pirinu u završnim fazama kuvanja.
Kuvanje sastojaka posebno ili zajedno?
Jedna od tajni prženog pirinča je da su sastojci kuvani odvojeno - pomažući im da zadrže svoje različite ukuse - a zatim kombinuju u završnoj fazi kuvanja.
Nema sumnje da je to lakše uraditi ako uklonite svaki sastojak iz posude posle kuvanja i zatim ga dodajte na kraju, kao u ovom bazičnom receptu sa prženim pirinčem . Ali izbor je na vama.
Ako ostavite sve sastojke u posudi, uverite se da je svaka kuvala pre dodavanja sledećeg - povrće se lagano promešaju, jaje je potpuno postavljeno (ako se jagnječete jaje umesto da ga dodate kao garnish), i tako on.
Šta o začini?
Puristi često tvrde protiv dodavanja bilo kakvih začina (izuzev, možda, i malo soli), verujući da svi ukusi treba da potiču od mešanih sastojaka .
Međutim, da li će seći prženi pirinač stvarno je pitanje ličnog izbora. Ako odlučite da pospremite posudu sa sosom od soje ili sosom od ostriga, idite malo lagano, a zatim dodajte još po potrebi. Restorani često daju gusti sojin sos da daju rižu lepu tamnu boju.
Kada služi prženi pirinač?
Pohoveni pirinač može se poslužiti kao glavno jelo ili posuda. Jednostavno prženi pirinač, bez mesa ili morskih plodova, čini lepu zamenu za običan kuvani pirinač u večernjem obroku.
Na kineskim banketima, prženi pirinač se često služi posle završetka glavnog obroka, pre desertnog toka.
Možeš li osloboditi ostatke prženog pirinča?
Da! Samo zagrejte zamrznuti pirinač u tiganju ili mikrotalasnoj pećnici sa malo pileće čorbe.
Kineski Fried Rice Recepti
- Osnovni recept za peceni pirinač
- Yangchow Fried Rice Recipe : najpoznatiji kineski najpoznatiji prženi riž, pripremljen sa pečenim svinjskim mesom, škampima, paradajzama (zelenim ili prolećnim lukom) i graškom.
- Recepti pilećeg pirinča
- Recept od pečene pirinčice : Često je uparen sa prženom šunkom, jer previše škampa može prevladati drugim ukusima.
- Lap Cheung Recept sa pečenim pirinčem: prženi pirinač sa kineskom kobasicom .
International Fried Rice Recipes
- Nasi Goreng Recept : Pohovani pirinač u indonezijskom stilu, sa pastom za škampu.
- Japanski recept sa frizerskim pirinčem
- Tajlandski ananas recept sa pečenim pirinčem : ovo popularno tajlandsko jelo poslužuje ananas "čamac".
- Recept iz limuna : ovo južno indijsko jelo kombinuje kuvani pirinač sa indijskim začini i svežim limunovim sokom.
- Peruanski pečeni pirinač : Arroz chaufa je fuzijsko jelo kineske i peruvske hrane koja se poštuje na isti način kao što su makaroni i sir Amerikanci.