Ljudi često pretpostavljaju da je glavna razlika između lo mein i chow mein vrsta noodles koji se koriste. Ima smisla - uostalom, kravlje meso rezanaca je oštro, dok su međusobni rezanci meki, zar ne? Zapravo, glavna razlika između ova dva popularna jela leži u tome kako se pripremaju rezanci.
Mein ili Mian je jednostavno kineska reč za rezance. Lo Mein znači "bačene rezance", dok se chow mein ili chao mian znači "prženi rezanci".
Koji tip rezanaca se koristi u posudama Chow Mein i Lo Mein?
Oboje i mehanika su napravljeni sa kineskim jajima rezanci - rezanci od pšeničnog brašna sa dodanim jajima. Rezanci svežeg jajeta (poželjno oko 1/4-inčni debeo) su najbolji za lo mein, dok se svježi ili suvi mogu koristiti za čovjekovinu. U svakom slučaju, rezanci treba da se omekšu u ključu vode pre kuvanja. Sušeni rezanci se parboiled u vreli vodi 5 do 6 minuta pre upotrebe, a sveže jaje rezanci potrebno je samo kuhati 2 do 3 minute. Tačna količina vremena kuvanja zavisiće od debljine rezanci, pa budite sigurni da ćete pratiti uputstva o pakiranju ako su dostupna. Ali da li radite sa svežim ili suvim rezancima, cilj je da ih kuvajte sve dok ne budu samo kuhani, ali ne i previše mekani (što je italijanski naziv " al dente " ili "kuvan do zuba").
Ako nijansi kineske jaje nisu dostupni, italijanske testenine kao što su fettucini ili linguini čine zgodnu zamjenu.
"Brzo i prljavo" lo mein može se napraviti pomoću Ramen rezanci sa ukusnim paketom.
Kako se pripremaju?
Jedan od načina pripreme kravljeg mesa rezanci je da ih pojede odvojeno u "palačinke od noodlea", a zatim prelijemo meso i povrće ispržene sa mešanjem u pržene rezance. Meso sa mesom i peradom i povrćem može se ispržiti sa mesom rezana.
Uz lo mein, parboiled rezanci se često dodaju blizu kraja kuvanja kako bi se zagrejali i bacali sa ostalim sastojcima i sosom. Osim toga, parboiled rezanci mogu biti ispražnjeni sosom i preliveni sastojci prelaze, kao u ovom receptu za Dragon Lady Lo Mein sa svežim kineskim rezancima.
S obzirom da je prava zvezda bilo kojeg mesa jela sos, nije iznenađujuće što Lo Mein recepti često koriste više sosova nego što čuju moje receptore
Što je bolje - Chow Mein ili Lo Mein?
Sve se svodi na vaš lični ukus. Meke lo mein rezanci upijaju više sosu. Sa druge strane, možete dobiti veću raznovrsnost teksture u posudi za čaju. Na primer, hrustljavi rezanci i celer se mogu kombinovati sa mekim pečurkama, pasuljem pasulja i soćnim paradajzom.
Da li ste znali?
Dok su međusobno umešani sa tankim rezancima rezanci su mnogobrojni kineski restorani, verovatnije verzije Chao Mian-a imaju mekane rezance. Glavna razlika između ova dva se svodi na vreme prženja: za sušenje, oštre rezance, dodajte više ulja i povećajte vreme pražnjenja .
Chow Mein i Lo Mein Recepti
Piletina Chow Mein - klasična kineska jela
Baked Chicken Chow Mein - napravljen sa pečenim rezancima za smanjivanje masti.
Tofu i Cashew Chow Mein - za vegetarijanac.
Turska Chow Mein - odličan način za korištenje preostale kuvane ćurke, ili možete koristiti konzerviranu ćurku .
Govedina i brokoli Lo Mein sa ramenima - Paket ukusa iz ramenskih rezanci je kombinovan sa sosom od ostriga da bi ukusio marinirani goveđi i brokoli.
Škampi Lo Mein sa tri povrća - bambusovci, pečurke i crveni biber daju ukus ovoj posudi od morskih plodova.