All About Scallops

Kako kupiti, čuvati i kuvati skolope

Makaze su školjke i školjke poput školjki-školjki-sa dvije školjke koje se ukrštaju zajedno i mesnati ukus. Neke makaze se pričvršćuju u stene, ali većina onih koji su se bacali i prodali pomeraju se oko more tako što ih sakupljaju zajedno, koji razvijaju mišiće nazvan "oko", bledo, slatko mišićno sredstvo koje se prodaje, služi i pojede.

Kako kupiti mlinove

Škarje se prodaju ili "mokro" ili "suvo". Potražite "suve" prirodne kapuljače koje nisu tretirane nikakvim hemikalijama.

"Vlažne" kapuljače tretiraju fosfati, što ih čini apsorbuju vodom. Ova dodatna voda ih čini težim i time skuplja. Voda takođe razblaži njihov ukus i čini ih ne samo jednostavno prekomjerati, već gotovo nemoguće iskoristiti ili braon pravilno.

Kako možete da kažete razliku između vlažnih i suvih kapulja? Trebali biste samo da pitate ribara, ali postoji vizuelni trag koji obično daje igru: "vlažne" makaze imaju tendenciju da budu snežno bijele boje, dok su "suve" ražnjeve prirodne blede vanilije boje.

Ako ste stvarno srećni, naći ćete skele još u njihovim granatama.

Vrste šargarepa

Na šalterima riba postoje dvije vrste skalpusa. Najpopularniji su morski skalpi ( Placopecten magellanicus ), koji su ponekad prikazani, koji se ponekad nazivaju pljeskavica. Ovo su bjelančevine koje vidite u restoranskim menijima. Najčešće se služe za zube ili rezane na tanji način i služe sirom kao suši ili surovi.

Manje i baš slatke, bujne skolope ( Argopecten irradians ), takođe su ukusne. Obično se služe u supe, paradajzima ili salatama, ali se mogu poslužiti i sami. Zapadni skalopi žive u prljavim mornarama okeanskih zaliva i njihova populacija se smanjila poslednjih decenija. Srećom, napori za njihovo podizanje u ekološki održivoj akvakulturi su dobri početak.

Rock skolope ( Crassadoma gigantea ) - one koje se drže kamena umesto plivanja na moru - su manje česte i najčešće se vide u restoranima ili kućnim kuhinjama onih koji ih žive. Za razliku od morskih skalopa i bele kapuljače, i kod kuće u Atlantskom oceanu, u Pacifiku se nalaze skalpice.

Poljoprivredno, Diver, Izgubljene škarpine

Kako su ulovljene kapuljače, velika je razlika u tome koliko su održivi:

Kako kuhati šargarepe

Sve skolope treba brzo kuvati da bi se održala njihova delikatna tekstura.

Prekriveni ili osušeni muljci okreću se čvrsto i žvakanje. Škorpije mogu biti sakrivene, sutéed, pečene, pečene ili pržene. Mnogi staromodni recepti skupljaju ražnjeve u teškim sosovima, ali mi više volimo da kuvamo skolope sa malo dodatkom masti, tako da puni ukus slatkog, laganog mesa.

Brzo sečenje ražnjaka na visokoj vrućini u malo maslaca je možda najlakši i najkvalitetniji način za kuvanje skoljsa.

Iako je bacanje malih skoljsa u ovu kremastu morsku hranu takođe ukusno.