Ovaj klasični tajlandski recepti za prolećne rolne rezultiraju toplim i hrustljavim rolnama sa ukusnim punjenjem. Odlično ukusno punjenje zaista je ključ za uspjeh opruge. Dio onoga što se to događa jeste činjenica da se sastojci za punjenje špricaju pre nego što se vrate.
Ovaj recept je savršen uvod za svakoga ko ranije nije napravio proleće. Vrlo su lako kada naučite korake i možete koristiti svinjetinu ili tofu umesto piletine. Kada su kuvani, jednostavno sipajte rolnice u malo tajlandski slatki čili sos , koji možete sami ili pronaći u azijskom delu većine supermarketa.
Šta ćeš ti trebati
- Za omjer od mokraće:
- 2 kašike sojinog sosa
- 1 1/2 supene kašike
- sos od ribe (ili sok od vegetarijanske mešavine)
- 1 kašika sok od limete
- 1 žlica suhe šeri (ili
- mirin )
- 1/4 kašičice šećera
- 1/4 kašike bijelog bibera (zemlja)
- Za punjenje:
- 1 pileća dojka (urezana u tanke trake)
- 1 žlica sojinog soka
- 2 kašike ulja
- 3 do 4 karanfilića beli luk (mleveno)
- 1 komad galangalnog (ili đumbira, veličine palca, naribanog)
- 3 zeleni luk (na dole urezan u omotače)
- 1 crveni čili paprika (mleveni ili 1 / 2-1 kašičica Cayenne paprika)
- 1 šargarepa (naribano ili urezano u šibice)
- 4 do 6 šitake pečurki (narezane u male komade)
- Kupus od 1 do 1 čaša (iseckan ili fino iseckan)
- 2 do 3 čaše od zrna
- Opciono: 1 kreč (sok)
- Svježi korijander 1/2 čaša (grubo sjeckan)
- 2 kašike biljnog ulja (kanola ili kukuruza, plus dovoljno za duboko prženje)
- 12 omotača za opruge (obično 1 paket, odmrzavanje ako je zamrznuto)
Kako to učiniti
Napravite Souce-Fry omako
- U malu posudu, sapunite soja sos, riblji sos, sok od limete, šeri ili mirin, šećer i beli biber.
- Odloži za upotrebu prilikom punjenja.
Napravite punjenje
- Bacite pileće trake u 1 žlicu sojinog soja. Ostani za mariniranje.
- Zagrejati vok ili veliki tanjir na srednjoj visokoj vrućini. Sipajte u 2 kašike ulja, a zatim dodajte beli luk, galangal ili đumbir, zeleni luk i čili biber. Promešajte 1 minut.
- Dodajte mariniranu piletinu i mešajte u roku od 2 do 3 minuta.
- Dodajte šargarepu, pečurke i kupus zajedno sa sosom sa šminkom. Mešajte još 2 minuta, sve dok se piletina ne prozrači kada se rezane i povrće omekša, ali i dalje zadržava većinu svoje čvrstoće.
- Uklonite sa vrućine i miješajte u zrnu pasulja.
- Testirajte ga za so i ukus. Dodajte još 1 žlica ribe ili sojine sosnice ako nije dovoljno slano ili ukusno. Ako je previše slano, dodajte squežaj sok od limete.
Sastavite Rolls
- Postavite omotač opruge na čistu radnu površinu. Koristeći kašičicu, postavite jednu žućku kašiku dobro ispražnjenog punjenja po dole prema dnu omota, ostavljajući 1 inch golo na obe strane.
- Potapajte neke od svežeg korijandera preko punjenja i spremni ste da se uvlačite.
- Preklopite levu i desnu stranu preko punjenja sa obe strane, a zatim podignite dno (najbliže tebi) i pređite na drugi kraj. Secure roll tako što potiskujete svoje prste u neku vodu i mokarite kraj, "lepljenje" ga zatvorite.
- Nastavite da se kotrljajte dok ne napustite omotače i popunite.
Ispraznite svoje proleće
- U vokotu ili dubokoj strani tepiha, sipajte ulje dok ne bude duboko 1 inč. Zagrijati srednju visoku toplotu.
- Kada se snake poput linija počnu formirati na dnu tiganja, ulje bi trebalo biti dovoljno vruće. Da biste ga testirali, potopite jedan ugao opruge u ulje. Ukoliko počne da se širi i kuva, ulje je spremno. Ako nije, sačekajte još 30 sekundi do 1 minuta i pokušajte ponovo.
- Nežno stavljajte opruge u ulje, dozvoljavajući im da pržite oko 1 minuta na obe strane. Prolećne rolne se obavljaju kada osvjetljavaju na srednje zlatno-braon. Koristite klešta za uklanjanje i postavljanje na papirnim peškirima ili čistom čajnom peškiru za odvajanje dok završite prženje ostatka.
- Služi sa tajlandskim slatkim čili sosom.
Zamene i varijacije
- Umesto pileće dojke, zamijenite ekvivalentnu količinu svinjetine i razrežite je u tanke trake. Za vegetarijanski vreli valjak zamijenite 1 čašu čvrste tofu urezane u podmetače.
- Ispraznite čili papriku i preskočite cayenne ako želite blago proleće.
- Za zamenu vegeterijskog ribljeg sosa, probajte Lee Kum Kee Vegetarijanski stiren sos.