Vodič za početnike
Važnost hrane u tajlandskoj kulturi
Na Tajlandu, hrana čini centralni deo bilo kakvih društvenih prilika - i obrnuto. To jest, hrana često postaje društvena prilika po sebi, ili razlog slave. Ovo je delom zbog prijateljske, društvene prirode tajlandskog naroda, ali i zbog načina na koji se hrana naruči i jede na Tajlandu.
Na zapadu, "normalni" restoran obrok sastoji se od startera, a zatim glavnog toka i deserta, pri čemu svaki pojedinačni naručuje samo za sebe.
Na Tajlandu ne postoji stvar kao pokretač; niti postoji jelo koje pripada jednoj osobi. Kao generalno pravilo, tajski dineri naručuju isti broj jela kao i prisutni ljudi; Međutim, sva jela se dele i uživaju zajedno. Iz tog razloga, bolje je imati mnogo gostiju za stolom, a ne samo jedan ili dva. U stvari, mnogi Thais veruju da je jedino loša sreća.
Nakon što je obrok završen, ne postoji takva stvar koja ne dozvoljava ostatke. Bacanje hrane ne uznemirava tajski "bog pirinča", žensko božanstvo koje gleda preko ljudi, osiguravajući svima dovoljno hrane. Tada može nastati loša sreća ili čak rasprostranjena glad.
Tipičan tajlandski obrok uključuje četiri glavna začina: slano, slatko, kiselo i začinjeno. Zaista, većina tajlandskih jela se ne smatra zadovoljavajućim, osim ako ne kombinuju sva četiri ukusa. Kada je ishit, grupa tajskih dinara bi naručila razne posude od mesa i / ili ribe, plus povrće, aparat za rezance i možda i supu.
Desert se može sastojati jednostavno od svježeg voća, kao što je ananas ili nešto više egzotično, kao što su šarene pirinčeve riže, u zavisnosti od regije. (Za tajlandske recepture za glavne predmete, pogledajte: klasični tajlandski recepti. Za tajlandske poslastice pogledajte tajlandski recepti za desert.
Osim obroka, Thais su poznati "snackeri". Lako je lako pokupiti brzu, ali ukusnu snacku za samo peni uz cestu ili na tržištima na Tajlandu.
Popularne grickalice sastoje se od prolećnih roleta, pilećeg ili goveđeg satea , sirovog povrća sa začinjenim dipom, supa, salata i slatkiša. (Recepti za ove i više tajskih grickalica mogu se naći na: Thai supa, salate, grickalice i predjela.
Formalna prezentacija hrane je još jedan važan aspekt tajske kulture. Razvijen pre svega u palati da bi zadovoljio kralja Siam-a, Tajlandska prezentacija hrane je jedna od najfinijih na svetu. Serviranje ploča ukrašeno je raznovrsnim ukrašenim ukusom povrća i voća u cveće i druge lepote (pogledajte moj cvet tajlandskog čila na slici iznad). Pomfrit pomfrit u palati uključuje elegantno uklesno povrće u samom posudu. Za ovakve umetničke radove, tajlandski kuvari koriste jednostavan nož za parenje i ledenu vodu (ledena voda sprečava obaranje povrća dok ih seče).
Tajlandski pribor za jelo i hranu
Iako su kineski davno dali piletine na Tajland, danas većina Thaisa voli da koristi zapadni pribor za jelo, iako na svoj poseban način. Tajski pribor za jelo uglavnom se sastoji od vilice i velike kašike. Kašika se drži u desnoj ruci i koristi se na mestu noža.
Kada jedu, Thais ne kombinira različite namirnice na tanjirima, već ih uzorkuje po jednoj posudi, uvek jedu s kupom tajlandskog mirisnog pirinča sa strane.
Čaše se uglavnom koriste za supu, a ne na ploči (kao u Kini).
Istorijska pozadina i vrste jela
Okusi današnjeg Tajlanda imaju drevnu istoriju. Već tridesetog veka tajijanski narod je utvrdio ono što se može smatrati srcem sijamske kuhinje, kao što danas znamo: razne vrste mesa i morskih plodova u kombinaciji sa lokalnim povrćem, začinama i začinama, kao što su beli luk i biber, a služili su pirinač. Kasnije, Kinezi su doneli rezance na Tajland, kao i uvođenje najvažnijeg tajlandskog aparata za kuvanje : čelični vok.
Na tajnu kuhinju takođe su pod utjecajem i indijski začini i ukusi, što je očigledno u svojim poznatim zelenim, crvenim i žutim curicama . Međutim, bilo bi gotovo nemoguće zbuniti indijski kari sa jednim iz Tajlanda. Iako tajski kari sadrži mnoge indijske začine u svojim pastama, i dalje uspeva da zadrži svoj jedinstveni ukus uz dodatak domaćih začina i sastojaka, poput tajlandskog svetog bosiljka, limunske trave i galangala (tajlandski ginger).
Drugi uticaji na tajlandski kuvanje mogu se naći u zemljama blizu ili oko Tajlanda, kao što su Vijetnam, Kambodža, Indonezija, Laos, Burma i Malezija. Ovakvi brojni i veliki utjecaji kombinuju se kako bi stvorili složeni ukus današnjeg tajlandskog kuhanja - jedne od najbrže rastućih i najpopularnijih svjetskih kuhinja danas.