Mršavi na ljubičastom slatkom krompiru Ponekad se zove Purpurno jamo
Ako nikada ranije nisi kuhao sa ljubičastim slatkim krompirom (ponekad pogrešno nazvao ljubičasto jarom), prvi put kada odsečete jedan otvoren, verovatno će vas uznemiravati. Unutrašnjost je lepa sa svojim svetlim ljubičastim i sočnim mesom u potpunom suprotnosti sa njegovom tamnom smeđom vanjskom.
Odakle dolaze?
Slatki krompir sa smeđom, crvenom narandžastom ili belom kožom i narandžastim ili belim mesom, rodom iz Kolumbije i južne centralne Amerike.
Nakon otkrića Columbusa, dovedeni su u Aziju, a na japanskom ostrvu Okinava razvijene su sorte sa bijelom kožom i bledastim ljubičastim mesom.
Danas su oni rasprostranjeni na Havajima i izvezeni na kopno SAD, gdje su popularni kod Azijaca i Latinoamerikanaca.
Kako ih ućivaju?
Ljubičasti slatki krompir ima bogat, gotovo vinski ukus, ali je gust i suvši od običnog slatkog krompira.
Pri kuvanju trajaće duže od običnog slatkog krompira. Od 90 minuta do 2 sata će trajati od 350 F da bi ih učinili prijatno vlažnim.
Odakle je njihova boja
Duboka boja purpurnog slatkog krompira potiče od antocijanina, istog pigmenta koji daje boje trešnjama, jagodama, ljubičastim šargarepima i drugom povrću.
Purpurni slatki krompir vs. Purple jam
- Ljubičasti Okinawan slatki krompir se odgaja pod zemljom i sličan je zapadnom slatkom krompioru. Iz spoljašnje strane, ovaj purpurni slatki krompir izgleda isto, ali iseći jedan otvoren i znat ćete razliku. Mogu se naći širom Severne Amerike na azijskom ili kineskom tržištu, pa čak iu nekim redovnim lancima prodavnica prehrambenih proizvoda. Potražite to u jesen i zimi.
- Filipino ube ili ubi (obično nisu dostupni u SAD) imaju tamniju, grubijoj koži i jams, a ne slatki krompir. Rastu na vinogradu iznad zemlje. Ovaj povrće je glavni izvor useva i hrane na Filipinima. Takođe se pravi u prah koji se zatim koristi u filipinskim poslastičarima (poznat ćete ih po svojoj jakoj ljubičastoj boji).
Purpurna slatka krompirna ishrana
Isti antocijanini koji čine hranu lepo izgledaju takođe imaju korisne zdravstvene efekte - iskorišćavaju slobodne radikale koji su pripisani izazivanju raka, zaštiti jetru i snižavanju krvnog pritiska. Oni su visoki u kalijumu, B6, vitamin C, vlakna i antioksidanti - purpurni slatki krompir su zaista jedan od čuda u prirodi.
Kuvanje s ljubičastim slatkim krompirom
Ljubičasti slatki krompir je prekrasan, kuvan, paren ili pečen uz regularni slatki krompir.
Može se koristiti na mnoge iste načine kako biste koristili redovan narandžasti ili beli krompir, a živopisni rezultat postaje zabavan na krompir, pomfrit i supe.
Za ukusan način kuvanja sa njima, pogledajte ovaj pečeni slatki krompir i recepturu ljubičastih jams .