Tajland se može podijeliti na pet glavnih kulinarskih regija, na sjeveru, na sjeveroistoku, na jugu (uključujući Tajlandski zaljev), u centralne ravnice, i naravno, u Bangkoku . Svaki region ima svoj stil kuhanja prema dostupnim sastojcima i lokalnim ukusima. Pokušajte uzeti uzorke recepata iz različitih regiona kako biste dobili osećaj za tajlandski kuvanje u celini - videćete da su vaši kulinarski instinkti bolje povezani sa nekim oblastima više od drugih.
Ovo će vam, zauzvrat, dati potragu o tome gdje biste želeli putovati ako ikada imate priliku da posjetite Tajland i probate tajlandsku hranu na izvrsnom izvoru.
Sever (uključujući grad Chiangmai)
Do kraja 1800-ih taj tajland Tajland postojao skoro kao zasebno kraljevstvo, sa tvrđavom sastavljenom od rijeka, planina i drveća. U okviru ove izolacije, severni tajlandski ljudi razvili su izrazito dijalekt, kao i svoj jedinstveni stil kuvanja.
Za razliku od juga, ovde nema kokosovog drveta - stoga nema kokosovog mleka . Osim ako se ne dovede ili dolazi iz reke, riba se obično ne jede u njegovom pejzažu brda, dolina i poljoprivrednih površina. Crveno meso svih vrsta je češće ovde, zajedno sa različitim jelima od povrća (i sirovim i kuvanim). Lepljivi pirinač se jede dnevno, ne obavezno kao desert (kao u drugim oblastima), već da prati ova začinjena jela od mesa.
Za vegetarijance / vegane : Iako su se kuhinje ovog kraja uglavnom zasnivale na crvenom mesu, danas postoji obilje vegetarijanskih i veganskih restorana.
Ovaj nedavni priliv proističe iz duhovne atmosfere grada i njegovog fokusa mira i blagostanja. Organski proizvodi - i restorani koji ih koriste - takođe postaju popularni i lako dostupni.
Primer severnog karijera je Tajlandski Jungle Curry. Ostala jela sa sjevernog Tajlanda uključuju različite vrste začina koje se koriste za dodavanje ukusa sirovom povrću, ili se koriste kao omot kao u ukrasima salata.
Severoistok
Severoistok je možda najsiromašniji region Tajlanda, poznat i pod imenom Isaan. Suše su česte, a toplota tokom dana može biti represivna. Kao i sjever, riba i kokosovo mlijeko nisu spremni za svakodnevno kuvanje. Kada se životinje jedu, nijedan deo ne ostavlja se za otpad. Uobičajena je govedina (uključujući jezik, želudac, creva, srce i jetru), kao i piletina, svinjetina, pa čak i svinja. Metode kuvanja uključuju puno pečenja ili pilinga. Jurijačići su popularni, a najpoznatije jelo u regionu je Salata zelene papaje, koja se često jede sa lepljivim pirinčem .
Južni (uključujući i Tailandski zaliv)
Region južno od glavnog grada formira dugi poluostrvo koji se pridruži Maleziji. Dugi planinski raspon slijedi poluostrvo sjever-jug, a palmama i plažama od bijelog peska stoji obala. Blizu zapadne strane poluostrva nalaze se brojna ostrva, mnogi od njih poznati (kao što je Phuket) za privlačenje miliona turista svake godine. Ribolov je još jedna glavna industrija. Obalno područje istočne, zaljevske strane poznato je i na ribolovu, kao i na velikoj proizvodnji ribljeg sosa , jednog od najvažnijih sastojaka u tajlandskom kuhanju.
Sa obiljem sveže ribe i kokosa, južno kuvanje ima bogatstvo u ribama i morskim plodovima, uključujući curice sa kokosovim mlekom. Dezerti se uglavnom sastoje od svežih tropskih plodova , kao što su mango, ananas, mangostin , papaja i mnogi drugi.
Centralne ravnice
Poznata kao jedna od velikih pirinča u Aziji, centralne ravnice čine središte Tajlanda, koji se sastoji od plodnih farmera riže. Prvobitno je ovaj kraj bio močvare, i još uvek je sklon poplavama tokom monsunske sezone. Međutim, ovo bogatstvo vode takođe omogućava lakšu proizvodnju pirinča. Iz ovog regiona svake godine izvezene su tone mirisnog mirisnog riža od jasmina. Kuvanje u ovom regionu uključuje riže rezance, koje se obično jedu za ručak ili kao užinu, od kojih je najpoznatiji Pad tajlandski .
Proteini u ovom regionu variraju od govedine do piletine i ribe, a deserti napravljeni od banana i manga su popularni.
Bangkok
Rečeno je da u Bangkoku postoji više prehrambenih objekata po kvadratnoj milji nego bilo gdje drugo na svetu. A ako biste posjetili Bangkok, vjerovali biste da je ta tvrdnja tačna. Izgleda da se grad vrti oko hrane. Svugde se nalaze u zatvorenim i otvorenim restoranima, kao i "brza hrana" na većini uličnih uglova (obratite pažnju na to da brza hrana na Tajlandu sastoji se od grickalica, kao što su satejski štapići , prolećne rolne, riblje torte itd.).
U Bangkoku predstavljaju hranu iz svakog regiona zemlje, uz dodatak "palate hrane". Kinesko prisustvo je jako u Bangkoku, sa proslavljenim Chinatown-om koji je neophodan za posetioce. Ovde se mogu naći tajlandske verzije slatko-kiselih jela, pomfriča , rezanci, pilećeg pirinča i raznih drugih tradicionalnih kineskih jela.
Kuhanje u stilu palače je prefinjenije u ukusu od tajlandskog kuvanja, a posebno u prezentaciji, sa zamršenim uklesanim povrćem (često napravljenim u cveće) koji ukrašavaju svako jelo ili su uključeni u samu jelo.
Jedna poslednja namirnica koja se mora uzorkovati na putu u Bangkok je tajlandski desert. Ovde ćete naći stotine kolača, pudinga, želea i drugih deserta, najviše napravljenih od baze kokosa, pirinča, jajeta i šećera. Kao što je slučaj sa slanim jelima, tajlandski deserti takođe pokazuju razliku između stila palate i kućnog kuvanja - neki su lijepo napravljeni, dok se drugi pojavljuju gotovo odbojni. Jedan takav primer je nešto što se zove Sweet Blackened Jelly, napravljeno od smeđe "kose" na spoljnoj strani kokosa. Međutim, ne dozvolite da vas nastupi od pokušaja tajlandskog deserta koji vas samo može poslati direktno na nebo!
Za pravu kulinarsku turneju na Tajlandu pogledajte Taste of Thailand Food Tours. Ova kompanija će vam bukvalno dati ukus onoga što Tajland nudi, od najboljeg restorana gurmanske kuhinje do najdeleljivije tajlandske ulične hrane - dobićete sve i istovremeno ćete videti zemlju.