Jagnje je tako ukusno meso. Svidja mi se ne samo za ukus, već i zbog toga što je tako lako meso za kuvanje. Trebalo bi samo da ima najkraću količinu kuvanja da bi ga učinila, a zatim ostavila da se odmara. Ovo će stvoriti meko, sukulentno, ukusno jagnjeće.
U ovom receptu pečenog jagnjetina sa umakom iz Madeirea, kostirana noga se veoma jednostavno pržimo sa ulješem i nekoliko svježih biljaka. Ono što čini jelo posebno posebnim je sos. Koristeći sokove oslobađene tokom odmora, ostatak iz pečenja, zaliva i malo slatkog alkohola, vrlo brzo i lako ćete imati sok od pucanja. Predlažem Madeiru, ali možete koristiti bilo kakvo slatko vino ili šeri. U Francuskoj, sećam se jedenja jagnjetine s lepljivim sosom koristeći Pineau de Charentes, Sauternes , stilsko vino.
Šta ćeš ti trebati
- 1 lb./500 g. nogu jagnjetine (kostim i valjani, pitajte mesara da to uradi za vas)
- 1 do 2 kašike maslinovog ulja (ekstra deviški)
- Malo sprigs svežeg ruzmarina
- 1 pint / 500 g. pileća količina (tamno)
- 50 ml. Madeira (ili Pineau de Charentes / Sweet vino ili Šeri)
- Salta i crni biber po ukusu
Kako to učiniti
Ugrijte pećnicu na 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Prebijte jagnje sve do velikodušne mrlje maslinovog ulja.
Stavite jagnje na pečenje na ražnju, popnite ovo u pečenje i postavite ruzmarin na vrh.
Postavite limenku u zagrejanu rernu i pečenje 45 minuta za retke, 60 minuta za srednje i dobro obavljeno.
Ostavite jagnjetinu za odmor, (pogledajte napomenu dolje) omotane u foliju i pokrivene u gustom peškiru za kupanje najmanje 30 minuta, 60 ako možete.
Izlijete samo masti u pečenje i stavite na visoku toplotu na vrhu šporeta sve dok ne pušite malo. Sipajte u izabrani alkohol i smanjite na sirup i oštetite ostatke na dnu tiganja.
Dodajte pileći sok i sve sokove koje je oslobodio jagnjet. Smanjite za dve trećine. Prilagodite začini i žvakajte u 1/4 kašičice hladnog putera. Provucite kroz fino sito u čamac za čaj i držite toplo.
Jednom kada je jagnjetina dobro odmaknuta, gustite ga i služi na vrelim pločama okruženim sosom.
Odmaranje Napomene za Jagnje
Veoma je važno kada kuvate jagnje da ga pusti da se odmori. Ovo omogućava vlaknima u mesu da se opuste nakon vrućine kuvanja. Opuštanje vlakana čini meso mekom i nežnom kada se služi.
Za odlaganje jagnjetine, omotajte ga u foliju i pokrijte ga sa debelim ručnim peškirom kako biste ga izolirali. Kako se vlakna opuštaju, sokovi se oslobađaju, oni se trebaju spasiti i koristiti za obogaćivanje sosa. Dajte jagnjeću na vrele ploče i ovo će vam vratiti dovoljno toplote na rezine bez daljeg kuhanja.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 370 |
| Ukupna mast | 27 g |
| Zasićenih masti | 10 g |
| Nezasićena mast | 13 g |
| Holesterol | 106 mg |
| Natrijum | 206 mg |
| Ugljikohidrati | 1 g |
| Dijetetski vlak | 0 g |
| Protein | 29 g |