Dok možda ne možete učiniti stvarno autentičnu neapolitsku picu kod kuće bez peći na drva, ovaj recept će vam biti prilično blizu.
Obavezno koristite kvalitetne sastojke za najbolje moguće rezultate. A ako ste u iskušenju da dodate više preliva, možda biste želeli da probate ovaj pesto i recept za picu bijelom pasulom - istinska neapeljska pica ima samo taj jednostavni sos od paradajza , svježi mocarela i sveži bosiljak. Ali je i dalje ukusno!
Šta ćeš ti trebati
- Za testo:
- 4 šolje
- Italijansko tipo "00" brašno ili hljebno brašno , plus dodatak za testo za prašenje
- 2 kašičice kosher soli
- 1 kašičica aktivnog suvog kvasca
- 1 1/2 čaše vode
- Prskanje za kuvanje ili maslinovo ulje za konzerve
- Za sos:
- 1 (14 unca) može u potpunosti olučivati talijanski paradajz, poželjno San Marzano
- Za Toppings:
- 12 unci sveže mozzarella od bizone ili mozzarella svježeg kravljeg mlijeka ( fior di latte ), isečene na 1/4-inčne rezove ili srušene u male dijelove
- Handful listovi bosiljka
- 4 kašike ekstra deviškog maslinovog ulja
Kako to učiniti
Napravi testo
- Kombinujte brašno, sol i kvasac u posudi mešača postolja sa dodatkom kukičnog testa. Mix za kombinovanje.
- Dodati vodu i mešati kako bi se kombinovao. Zatim miješati testo na maloj brzini 10 minuta. Smeša treba spojiti u jedinstvenu masu koja jedva drži dno posude dok se menja. Ako se testo dodirne, dodajte brašnu 1 žlica u isto vreme u mikser dok se radi, sve dok se masa jedva ne drži u posudi. Ako je smeša previše suha, dodajte vodu 1 kašičicu u isto vrijeme na radni mešač.
- Čvrsto pokrijte posudu sa plastičnim omotačem i frižiderom najmanje 8 sati. Može se hladiti do 72 sata.
- Kada ste spremni za picu, prebacite testo na prosvetljenu radnu površinu. Podijelite testo na četiri ravna dijela.
- Obložite četiri mala kontejnera ili čaše sa spregnutim sprejom ili maslinovim uljem.
- Sa floured rukama, formirajte svaki dio u lopticu. Stavite loptu za testo u svaki obloženi kontejner ili posudu. Lagano prskati vrh svake kuglice za testo sa spregnutim sprejom za pranje ili premazom sa maslinovim uljem.
- Čvrsto pokrijte svaku posudu ili posudu plastičnim omotačem i pustite da se podiže na sobnoj temperaturi 2 sata. Svaka lopta za testo treba udvostručiti u zapremini.
Napravite sos
- Napravite sosak ili guranjem paradajza kroz mlin za ishranu ili jednostavno pulsiranjem u procesoru hrane dok se ne stvori čudna tečnost.
- Ploča za grejanje na najmanje 475 F, veća ako vam pećnica dozvoljava. Ako koristite kamen pica, stavite ga u pećnicu i zagrejte.
Sastavite pice
- Na dobro prosijenu površinu, svaku loptu izdužite u krug od 10 inča. Koristite floured roll pin ako vam zatreba. Ne brinite da je testo savršen krug!
- Stavite jednu loptu za testo na lagano prosijenu pilu od pice, nežno tresite da biste se uverili da se testo ne zalepi.
- Raspadati oko 1/3 čaše sosa preko testa, ostavljajući oko 1/2-inčne ivice neobrađene.
- Vrh sos sa četvrtinom rezina mozzarella. Razbijte nekoliko listova bosiljka na vrhu (po vašem ukusu) i isperite sa 1 žlica maslinovog ulja. Takođe možete dodati bosiljak i maslinovo ulje nakon kuvanja pice.
- Prebacite pizzu od pilinga na vrući kamen i pecite oko 5 do 7 minuta, dok se sir ne ispari i kora se izbija na mestima.
- Ponovite sa preostalim kuglicama i sastojcima za testo.
Napomena: Probajte ovu picu dva puta jednom sa italijanskim tipom "00" brašno i jednom sa hljebnim brašnom i proverite da li možete prepoznati razliku.
Smernice za hranu (po poslu) | |
---|---|
Kalorije | 136 |
Ukupna mast | 10 g |
Zasićenih masti | 4 g |
Nezasićena mast | 5 g |
Holesterol | 19 mg |
Natrijum | 558 mg |
Ugljikohidrati | 6 g |
Dijetetski vlak | 1 g |
Protein | 6 g |