Ova srdačna, zdravo, proteinsko upakovano jelo, je pravo iz srca Pandžaba u severnoj Indiji. Naziv se naziva Pindi Chana nakon grada odakle potiče - Rawalpindi (Pakistan) - u danima pre nego što je prešla Indija-Pakistan. Lako je kuvati, to čini zdravim obrokom kada se služi hlebom poput Kulcha ili Naan i zelene salate. Pindi Chana se može napraviti i sa suvim čičerima, ali zbog jednostavnosti i zbog uštede vremena često koristim konzervirane čičerke. Ako koristite posušenu čičmu, faktor u vremenu za namakanje (preko noći) i kuvajte ih prije upotrebe u receptu ispod. Uživajte!
Šta ćeš ti trebati
- 2 tbsp semena kuma
- 2 tbsps osušene seme narena
- 2 žlice suncokreta / povrća / kanola ulje za kuvanje
- 2 žlice
- ghee
- 4 badi elaichi / smeđi kardamom
- 5 štapića cimeta
- 10 karanfilića
- 6 crnih bibera
- 2 zelene čilije, prorezano po dužini
- 2 X 400 gm konzervi čičkog trava, ispražnjene i isprane pod tekućom vodom
- 4 tbsps korijander praha
- 2 tbsps garam masala u prahu
- 3 tbsps aamchur / suv mango u prahu
- Slana po ukusu
- 3 "komad đumbira, julienne
- 1 veliki luk rezan vrlo tanak
- 2 limone seče u klinove da se ukrase
- 1/2 čaša fino iseckane zelene korijande za lišće
Kako to učiniti
- Postavite posudu na srednju vrućinu i kada se vrelo, pečite kumu i osušite seme nara na njoj često mešajući. Uklonite sa vrućine kada počnu da rade nešto tamnije u boji i odaju aromu.
- Kada se ohladi, gornjih prženih sjemenica mletite u fini prah, u čistu, suvu mlinu za kafu, a zatim ostavite na stranu za kasniju upotrebu.
- Zagrejati duboko, težak dno pan na srednjoj vrućini. Dodajte mu ulje za ulje i grej sa suncokretom / povrćem / kanolom.
- Kada su vruće, dodajte sve cijelije začine - badi elaichi, cimeta, karanfilića i crne biber - i pržite dok se splutter ne zaustavlja i začini počinju da pretvara blago tamniju boju.
- Sada dodajte zelene čili i pržite dok ne prestanu da se splaju.
- Dodajte čičerke i sve začine začinjene u prahu - korijander, kumarica, garam masala i aamchur - i dodajte so po ukusu. Dobro mešajte kako biste zajedno spakovali sve sastojke. Koristite kašiku kako biste grubo nagrizali neke od brašna.
- Dodajte 1/2 šolje vruće vode u smešu i dobro mešajte. Gurnite se i zagrejte posudu i ostavite da kuvaju sve dok su čičerke vrlo nežne. Do tog trenutka, ulje za kuhanje koje ste dodali ranije počinje da odstupa od kari. Ovo je znak da su začini dobro kuvani! Posuda će takođe biti vrlo debeo, glatki sos od sada.
- Isključite toplinu i stavite Pindi Chana u servisnu posudu. Ukrasite sa tankim reznim lukom i limunskim klinovima!
Savet: Pindi Chana je ukusna sa Naans ili Kulchas i zelena salata!