Korak 1: Zagrejte lonac vode na štednji tek neposredno pre ključanja. Uklonite od toplote i potopite riže rezance. Dozvolite da sednete dok pripremate druge sastojke.
Sastojci: (SERVES 2-3)
8-10 oz. tanki pirinčani rezanci u tajlandskom stilu (ili dovoljno za 2-3 osobe)
1 do 1 ½ šolje sirove pileće grudi ili butine mesa, rezane
4 karanfilića beli luk, mleveno
2 tsp. kukuruz
2 tbsp. umak od soje
3 čaše svežih pasulja
opciono: 2 jaja
3 prolećna (zelena) crni luk, rezan
cca. 1 čaša svežeg korijandera
1/3 čašice zdrobljene ili grubo sesanog kikirikija (ili drugih oraha, kao što su čaše)
1/2 čaša pilića
1/4 tsp. sveže mljeveni crni biber
SOS:
3/4 tbsp. tamarind pasta (dostupna u azijskim / indijskim prodavnicama hrane)
1-3 tsp. čili sos (u zavisnosti koliko je začinjeno želite)
2 - 3 tbsp. smeđi šećer (više ili manje po ukusu)
02 od 10
"Marinirati" piletinu
Priprema piletine marinade. D.Schmidt Evo vrlo brze marinade u azijskom stilu za meso koje možete koristiti sa bilo kojom mešanjem. Stavite 2-3 tbsp. sojin sos u čaši (koristite 3 kašike za 1 1/2 čaše narezane piletine ili 2 kašike za 1 čašicu piletine). Dodajte 2 tsp. kukuruzni škrob i mešati dok se kukuruzni rastvor ne rastvori. Sada sipajte ovu smešu preko rezane piletine. Premešajte se za kombinovanje. Dozvolite piliću da marinira u ovoj mešavini dok ne bude spremna za upotrebu.
03 od 10
Napravite Pad tajlandski sos.
Dodavanje Tamarind paste. D.Schmidt Da napravite Pad tajlandski sos, počnite sa tamarind paste. Mjera cca. 3/4 tbsp. ove lepljive crne paste u šolju. Dodajte 1/4 čaše vode i mešajte dok se paste ne rastvara u vodi (pomaže ako koristite toplu vodu).
Sada dodajte 2 tbsp. riblji sos, 1-3 tsp. ili više crvenih čili sosova, u zavisnosti od toga koliko je začinjeno i želite i 2 1/2 do 3 tbsp. smeđi šećer.
Napomena: Ovo može izgledati kao puno šećera, ali vam je potrebno da izbalansirate kiselinu tamarind paste. Ova ravnoteža je ono što Pad Tajlandu čini tako divnim!
Ako niste sigurni koliko šećera treba koristiti, testirajte ukus sosom - imajte na umu da će biti vrlo jaka u ovom trenutku (ukus će biti "zalutao" kada se distribuira preko rezanci). Podesite sos u blizini peći za kasnije korišćenje.
04 od 10
Pripremite jaja (ako ih koristite).
Priprema jaja. D.Schmidt Napravio sam jaja opciono u ovom receptu, jer smatram da piletina dodaje više od dovoljnih proteina i ukusa na jelo. Međutim, pošto tajlandski kuhari dodaju to svojoj Chicken Pad tajlandski, pokušavam da ga uključim.
Jednostavno probajte 2 jajeta u posudu ili posudu i promešajte dovoljno da probijete žumance. Odložite.
05 od 10
Provjerite Noodles.
Provera rezanci. D.Schmidt Provjerite testenine tako što ćete odabrati nekoliko prstiju prstima. Rezanci su trebali da se okrenu sa prozirnog ("vidi kroz") do neprozirne (čisto bele). One prikazane na slici su gotovo spremne, ali zahtevaju još oko 5 minuta.
Još jedan način da vidite da li su rezanci iscrpljene je da proverite teksturu.Trebali bi biti dovoljno mekani da jedu, ali i dalje čvrsti (čvršći od "al dente"). Zapamtite: rezanci još uvek moraju biti prženi, tako da ih ne previše natopite, ili će se isprazniti "kukuruznim" umjesto žvakanja.
Smatram da je dovoljno oko 20 minuta pada. Iscijedite i prolazite hladnom vodom kako biste ih držali. Rezerva.
06 od 10
Počnite sa mešanjem.
Crying the Chicken. D.Schmidt Stavite veliki (dubinski) tiganj ili vok nad srednjom visokom vrućinom. Kada je vruća vreća vruća, dodajte 1-2 tbsp. ulje plus mleveni beli luk (4 karanfilića). Obrišite do mirisa (30 sekundi do 1 minuta).
Dodajte piletinu (zajedno sa marinadom). Mešajte dok se vok ili pan ne osuši (30 sekundi do 1 minut).
Sada počnite da dodate neke od pilećeg čelika. Dodajte samo nekoliko Tbsp.u isto vreme, dovoljno da lepo ostane pileća. Nastavite sa mešanjem i dodavanjem zaliha dok se ne iskoristi sve čorbe (1/2 čaše), a pileći komadi / trake se kuvaju (oko 5-8 minuta).
07 od 10
Dodajte jaje (ako koristite).
Premešajte - pržite jaje. D.Schmidt Ako ispustite jaje, pređite na 8. korak.
Koristite špatulu ili drvenu kašiku, potisnite piletinu na spoljašnju stranu voksa ili pan. Sada dodajte jaje, sipajte ga u prostor koji ste napravili u centru. Brzo se zamrzavajte dok se jaje ne kuva (ovaj deo je poput stvaranja uzoraka jajeta).
Ne brinite ako se neko od piletina pomeša sa jajima - Pad Tajland je neuredan posao, tako da je ovo u redu!
Napomena: Neki tajlandski kuvari spržuju jaje u posebnom tepihu, koji je neateran i takođe čuva vaš čistač voksa (jaje ima tendenciju da napravi dno lepljivog lista). Ali to je dodatni korak koji radim samo kada imam vremena.
08 od 10
Dodajte Noodle i Sos.
Dodavanje Nudlina i Sosa. D.Schmidt Sada dodajte rezance (preko piletine / jajeta). Sipajte podlogu tajlandskog sosa preko rezanci, pokušavajući da je distribuirate što je ravnomernije moguće.
09 od 10
Obrišite Fry Noodles.
"Izbacivanje" Nudlica. D.Schmidt Koristeći dvije lopatice, drvene kašike ili drugi pribor, brzo probajte - pržite rezance. Koristite metod "podizanja i okretanja" (skoro kao da ste bacali salatu) umesto uobičajenog pokreta prženja ili rezanci sa raspadom.
Nakon što pržite rezance na ovaj način u trajanju od 1-2 minuta, dodajte kalemove zrna plus oko 1/4 tsp. sveže mljeveni crni biber (potresite crni biber). Nastavite "bacanje" još 1 minutu, ili dok se noodles ne završe.
Kad završimo, rezanci će okusiti mekane, ali ipak žvake ("al dente") i malo lepljive. U ovom trenutku, možete dodati još sosova ribe ako ne pronađete njuhle slane dovoljno (obično dodam još 1 tbsp.).
Napomena: Nemojte dodavati više tečnosti (osim ribe ili čili sosa) dok završite sa mešanjem, ili će vaši rezanci postati "mršavi". Ako je vaš vok / tanjir suviše suv, potisnite rezance i dodajte 1-2 tbsp. ulje, a zatim nastavite kuvanje rezanci dok se ne završi.
10 od 10
Servirati piletinu podlogu Tajland odmah!
Ukusna piletina podloga Tajlanda, vrhunska kikiriki, korijander i kreč. Copyright Darlene A. Schmidt, 10.07.10, About.com corp. Nastavljajući da koristite 2 posuđa, podignite rezance na poslužavnu ploču. Vrh sa velikodušnim količinama svežeg korijandera, oprugastog luka (zelenog luka) i zdrobljenih ili seckanih oraščica.
Više opcija za opsluživanje: Možete takođe dodati bilo koje od sljedećih -
svježe krečeve klinove
prskanje posušenih čilija pahuljica (ili uzimanje suhih papričica)
sveže crvene ljiljane (ali pazite - to su smrtonosne!), ILI
bočica crvenog čili sosa ili čokoladnog sosa sa strane, za one koji vole svoje rezance ekstra začinske
hladni lager (ili hladna čaša vašeg omiljenog bijelo-ružičastog vina).