Tajne riblje kolači su uobičajena ulična hrana na Tajlandu i veoma su ukusna u poređenju sa većinom zapadnih receptura riblje torte. Oni nisu uništeni, što omogućava sveže ukus ribe, začina i lekovitog bilja. Ove kolače najbolje se jedu odmah iz ulja dok su još vruće i sočne. Servirati ih sa ili bez pirinča, i pratiti tajlandski slatki čili sos, sesekljan krastavac, svež korijander i squeeze sok od limete. Jednostavno ukusno!
Šta ćeš ti trebati
- 1 lb./454 kg. riba (fileti, bijele-fleshed kao što je bakalar)
- 3 tbsp. kokosovo mlijeko
- 2 1/2 tbsp.
- riblji sos
- 1/2 tbsp.
- čili prah
- 1/3 tsp. kum (zemlja)
- 1/4 tsp. korijander (korijander)
- 1/2 tsp. šećer (braon)
- 1/2 šolje
- 6 kafirskih limunova lišća (urezanih u tanke trake) ili 1/2 tsp. naribanog limunskog luka
- 2 zelenog luka (tanki narezani)
- 1 galangal (ili đumbir, narandžasto)
- 3 česna karanfila
- 1 čili (crvena mlevena ili 1/8 do 1/4 tsp. Sušena zdrobljena čili)
- 1 do 2 tbsp. ulje za prženje u visokim temperaturama (kao što je ulje kikirikija)
- Za služenje:
- Ukrasni:
- Tajlandski slatki čili sos
- Ukrasni: klinasti vijci
- Ukrasni: krastavac (seckano)
- Ukrasni: šareni korijander (svež)
Kako to učiniti
- Isperite ribu i temeljito osušite. Isecite u komade i stavite u procesor hrane ili veliki helikopter.
- U maloj posudi ili mjernoj čaši, kombinujte kokosovo mleko, riblji sos, čili prah, mleveni kum i korijander i smeđi šećer. Obrišite viljuškom da se kombinuju, a zatim sipajte u procesor preko ribe.
- Dodajte 1/2 šolje krupne krpice plus kaffir limete, zeleni luk, galangal ili đumbir, beli luk i čili. Puls da se kombinuje. Trebalo bi da budete u mogućnosti da izaberete ovu mešavinu u ruci i formirate ga u kolače. Ako vam je to previše mokro, dodajte još drobilica i puls ponovo dok ne dobijete dobru konzistenciju. (Većina ovoga će zavisiti od ribe koju koristite i koliko vlage sadrži).
- Izvucite malo u ruci - veličinu lopte za golf - i zalepite se u malu kolačicu i postavite na čistu ploču. Imajte na umu da su tradicionalne tajne ribe kolače male i ne previše debele (oko 2 inča u prečniku i 3 / 4- do 1-inch debljine). Pomaže da se vaše ruke isprovociraju često hladnom vodom kako bi se sprečila mešanje smeše.
- Postavite ploču kolača u frižideru 10 minuta da se potvrdite. U međuvremenu, sipajte ulje u mali tanjir ili vok, duboko najmanje 1 inč, i pripremite svoje garniture.
- Toplotno ulje; kada je dovoljno vruće - brašna treba da sijačuje i kuvati odmah kada se pali - lagano postavite kolače u ulje. Pržite 30 sekundi do 1 minuta pre okretanja, nežno podižite kolače sa dna panela. Pržite dok ne zlatno smeđe i iscedite na papirnom peškiru.
- Poslužiti odmah sa krastavcem i tajlandskim slatkim čilijim sosom na boku za potapanje. Vrh sa svežim korijandrom i služi sa krečnim klinovima koji treba stisnuti neposredno pre jela.
Napravite napred: Savet za ribu možete napraviti do 24 sata unapred. Pokrijte i postavite u frižider, zatim formirajte u kolače i pržite odmah pre jela.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 72025 |
| Ukupna mast | 521 g |
| Zasićenih masti | 106 g |
| Nezasićena mast | 82 g |
| Holesterol | 42.373 mg |
| Natrijum | 170,933 mg |
| Ugljikohidrati | 20 g |
| Dijetetski vlak | 2 g |
| Protein | 15,727 g |