Panettone ( panetón na španjolskom) je slatki hljeb izvorno iz Italije koji je postao jedna od najvažnijih prazničnih tradicija u Južnoj Americi. To je brioche testo ispunjeno suvim plodovima i orasima i peče u okruglim dekorativnim papirnim kalupima. Testo se povećava nekoliko puta, što razvija ukus i teksturu hleba.
Panettone tradicionalno uživa u Latinskoj Americi na Badnje veče sa toplom čokoladom. Ali, sledećeg jutra će napraviti ukusno tost i francuski tost, kao i fantastičan puding za hleb (ako postoji bilo kakav ostatak). Panettones dobro održavaju i prave odlične poklone za odmor.
Šta ćeš ti trebati
- 2 1/4 čaše brašna (podeljeno)
- 2/3 vode vode
- 2 kašike marelice
- 1 žlica instant kvasca (podijeljeno)
- 1/4 pakovanja šećera
- 12 kašika omekšenog putera (podeljeno)
- 6 žumanca
- 1 kašičica soli
- 2 kašike dobre kvalitete vanile
- 3/4 kašičica naranče ekstrakta
- 3/4 kašičice limunskog ekstrakta
- 2 kašike meda
- 1/2 čaša posušene višnje (sijačeno fino)
- 1/2 šolje zlatne grožđice (sijačene fine)
- 1/2 šolje pecans (sijačeno fine)
- 2 kašike stopljenog putera
- 1 šolje slatkiša šećera (sita)
- 1/2 kašičice vanile
- Prstohvat soli
- 1-2 kašike mleka
Kako to učiniti
- Napravite sunđer: stavite 1/2 čaše brašna, 2/3 čaše vode, 2 kašike marelice i 1 kašičicu kvasca u maloj posudici i vijčite zajedno. Pokrivajte posudu sa plastičnim omotačem i postavite na toplo mesto za odmor u trajanju od 3 sata.
- Napravite testo: U posudu stojećeg miksera dodajte sunđer, brašno od 3/4, 1/4 čaše šećera i 1 kašičicu kvasca. Koristite držač kuke kako biste miješali testo sve dok je smeša glatka i strijeljna, oko 3-5 minuta.
- Dodajte 3 žumanca, jedan po jedan, i miješajte dok se testo ne postavi glatko, sjajno i strije.
- Pokrivajte testo sa plastičnom omotačicom i dozvolite da se podigne na toplom mestu do udvostručene veličine, oko 2 sata.
- Vraćajte testo u mikser i dodajte soču, vanilu, limun i aromu narandže, med i 1 kašičicu kvasca. Gnježite 1 minut.
- Dodajte 3 žumanca i gnetite dok se ne ugradite. Dodajte 12 kašika omekšenog putera, jednu žlicu ujedno. Zajedno dok testo nije mekano, sjajno i vrlo strijeljno, oko 5 minuta. Testo treba povući sa strane čaše.
- Bacite iseckane grožđe, trešnje i pecans sa 2 kašike brašna. Dodajte ih u testo i kratko miješajte, sve dok se ne mešaju.
- Testo postavite u uljanu posudu, pokrivajte plastičnom omotačem i frižider preko noći.
- Sledećeg jutra, pretvorite testo na prosarenu površinu i oblik u loptu. Postavite testo unutar pletenice od 6 inča prečnika ili koristite čistu butter kavu koja je obložena papirom za pergament. Napravite mali krst u vrhu testa sa makazama.
- Pustite da se testo podiže na toplom mestu do trostruke veličine, što može potrajati nekoliko sati od kada je testo hladno od frižidera.
- Rerni pećnicu zagrijati na 375 stepeni u trajanju od 30 minuta.
- Stavite paneton u pećnicu i spustite temperaturu rerne na 325 stepeni.
- Isperite panetone oko 1 sat, sve dok se ne podiže i malo opruže kada se pritisne na vrh (kao muffin).
- Neka se Panettone ohladi u tiganju na racku.
- Napravite odleđivanje (opciono): Melite 2 kašike maslera i vadite u 1 čašu šećera u prahu. Dodajte 1/2 kašičice vanile, šapu soli i 1-2 kašike mleka dok se ne postigne željena konzistencija. Odsad za sunčanje dekorativno iznad vrha panetone.
- Panetone skladištite u plastičnoj ambalaži do 1 nedelje.
Napomena: Tradicionalni italijanski panettones su napravljeni specijalnim aroma pod nazivom "Fiori di Sicilia", koju možete kupiti u gurmanskim prodavnicama i online. Koristite umesto ekstrakta limuna i narandže.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 107 |
| Ukupna mast | 7 g |
| Zasićenih masti | 3 g |
| Nezasićena mast | 2 g |
| Holesterol | 47 mg |
| Natrijum | 72 mg |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Dijetetski vlak | 1 g |
| Protein | 2 g |