Sauerkraut je dugo bio vitalni izvor vitamina C tokom hladnih holandskih zima, ali holandski nije otkrio ovu zdravo hranu. U stvari, rečeno je da su graditelji Kineskog zida zadržali svoju snagu s kiselim kupusom i verovatno je Tartare sa sobom dovela recept za kiselu kupusu u Rusiju i Zapadnu Evropu, gde su slatko kiseli ukusi bili mnogo voljeni u srednjem vijeku. Zahvaljujući sve većoj svesti o zdravstvenim prednostima lakto fermentacije, staromodna fermentisana hrana još jednom postaje popularna u Holandiji i šire. Naravno, danas je zuurkoolstamppot najviše uživao zbog svoje prijatne udobnosti u hladnijim mjesecima, ali saznanje da je dobro za vas je i srce. Tradicionalno kačkavaljski štambilj služi i sa rookworstom , ali obično izlazimo iz ove dimljene holandske kobasice, jer slanina u receptu već daje puno svinjskog ukusa.
Šta ćeš ti trebati
- 1,5 lb (1,5 kg) brašni krompir
- 3/4 lb (350 g) posuđena posuđena slanina / zuurkoolspek
- 1 3/4 lb (750 g) kiselog kupusa
- 2 šolje (475 ml) mleka
- 2 tbsp putera
- Sol i biber, po ukusu
- 1 šolje (40 g) listova celera ( selderieblad , pogledajte Savjeti), po ukusu
Kako to učiniti
Lupite i kockajte krompir i kuvajte u slanu vodu u velikoj posudi za supu 20 minuta ili do ponedjeljka.
U tanjir ili tanjir, pržite slaninu sve do hrustljavog i ispuštajte na kuhinjski papir. Dodajte kiselog zrna u masno tkivo slanine i ostavite da se zagreje. U međuvremenu, zagrejte mleko u malom tepihu.
Iscijedite, protresite i osušite krompir sa kuhinjskim peškirima pre mijenja s masazerom ili ricerjem.
Brzo dodajte zagrejano mleko i puter do krompira i začinite po ukusu.
Preklopite kiselog kupusa kroz pire krompir. Sržite slaninu i fino iseckane listove celera preko posude, preklopite i servirajte toplo.
Savjeti:
- Zeleni list je obično korišćena biljka u Holandiji i dostupna je u većini holandskih supermarketa. Ako je teško naći gdje živite, jednostavno kupite gomilu palačinog celera i koristite nežne unutrašnje lišće.
- Zuurkoolspek je holandska sorta slanine napravljena od svinjskog stomaka izlečenog u slanoj vodi. Ako ne možete da ga pronađete gde živite, pitajte svog mesara da preporuči nešto slično.
- Dok se stamppotten obično služi kao glavni obrok u Holandiji, ovo takođe možete služiti kao prilog sa svinjetinom, goveđim ili divljačima.
| Smernice za hranu (po poslu) | |
|---|---|
| Kalorije | 892 |
| Ukupna mast | 44 g |
| Zasićenih masti | 17 g |
| Nezasićena mast | 18 g |
| Holesterol | 120 mg |
| Natrijum | 2.913 mg |
| Ugljikohidrati | 80 g |
| Dijetetski vlak | 13 g |
| Protein | 45 g |