Različito ali slično ...
Arepas , pupus i gordit su slični, jer su sve kukuruzne kolače koje se kuvaju na grebenu. Ali svaka je specijalnost druge države i ima svoje posebne karakteristike.
Arepas su popularni u Venecueli i Kolumbiji. Izrađuju se s posebnom vrstom kukuruza nazvanom masarepa. Masarepa se danas proizvodi komercijalno, ali je tradicionalno pripremljen kod kuće isušivanjem beljenog ili žutog kukuruza kako bi se uklonili kalčki, a zatim kuvali kukuruz i mlevali ga u fini mokri obrok koji je tada bio oblikovan u aspas.
Komercijalno proizvedena masarepa je sušena verzija ovog kuvanog kukuruznog mesa, koja je stabilna na polici, ali mora se rehidrirati vodom, kako bi se napravilo testo. Ašpasa se skupljaju na lagano naoljenoj gredici sve dok se ne smeju na obe strane. Kukuruzno testo im daje kremastu teksturu iznutra, a griddle stvara hrustljavu koru spolja. Često su podeljeni na pola i punjeni punilima poput sira, govedine ili čak pileće salate. Postoji mnogo varijacija na ispasu, uključujući ispas napravljen sa dominirajućim kukuruzom ( mote ili maiz peto ) i duboko pržene arapse.
Pupusi su još jedna vrsta kukuruza iz Salvadora. Pupusi su veći i ljeplji od aspasa, a izrađeni su od masa harina umjesto masarepe. Masa harina je vrsta kukuruza napravljenog od kukuruza koji je tretiran sa lugom ili drugim alkalnim rastvorima za uklanjanje trupa i klica. Ovaj proces, poznat kao nextamalizacija, čini kukuruzu svježljivijim i hranljivijim, a hrišćanstvo ga praktikuje hiljadama godina.
Manja trava masa se takođe koristi za proizvodnju kukuruznih tortilja , a za grubo tamarinu koristi se gruba masa masa. Masa harina se takođe proizvodi komercijalno u suvom obliku i mora se pre upotrebe rekonstituisati sa vodom, ali domaća masa harina je ukusna i nije teška.
Pupusi su slični meksičkim tortilama, osim što su blago deblji i punjeni su punjenjem pre nego što su kuvani na gredici. Tipične nadopunjavanja uključuju sir, pasulj i svinjsko meso ( chicharrón ).
su meksički specijalitet. Gorditas podsjećaju na aspas, ali kao što su pupusi napravljeni s masa harina. Ovi kukuruzni kolači su duboko ocvrti sve dok nisu zlatni i hrustrirani (ali se takođe mogu kuvati na grizu ili komalu ). Gorditas se zaglavi kada se prlja u uljima, formirajući vazdušni džep nešto poput pita hleba. Reč gordita znači "malo i debelo" i oni su tako nazvani, jer kada su kuvani, razdvojeni su i punjeni s sirom, lukom, goveđom ili svinjetinom i / ili čilijskom paprikom i poslužili su salsom.