Kako kupiti i kuvati govedinu od goveda
Ostavljene na vlastite uređaje, sva stoka će jesti trave celog života. Međutim, ako nije drugačije naznačeno, govedina prodata u prodavnicama (uključujući i većinu organskih goveda) je od goveda koja je dovedena u hranu i odgajana na zrnu (uglavnom kukuruzu) i drugu hranu. Jednom najavljenom govedinom *, gajenim po kukuruzu, cenjenom zbog blagog ukusa i nežnog mesa, suočava se sa konkurencijom od ukusnijeg, tradicionalno podignutog i zdrave govedine.
Šta je govedina od goveda?
Oznaka "trava-hranjena" je malo pogrešna, jer sva goveda po svojoj vjerovatnoći, u nekom trenutku, jede trave. "Trava sa hranom" je označena da označava da je goveda samo jedla trava i da nije dobijena zrna kao dodatna hrana ili na kraju njihovog života u hranilicama da bi ih gnjevili za klanje.
Različiti ljudi su pokušali različite etikete da pokažu koliko je trava - ili, koliko je važno, koliko malo zrna - stoka je jela. "100% trava-hranjena" dobija vuču, kao i "trava". USDA trava govedina je dobila samo travu i seno dijeta i ima pristup pašnjacima tokom cijele godine. Program USDA je dobrovoljan, međutim, bez provere treće strane. Nalepnice koje čitaju "100% trava" ili "trava" i verifikovana od strane treće strane, kao što je američka udružena trava, garantuju da je govedina tako označena samo hranjena trava i seno.
Zašto trava i seno?
Govedo na travi govedo je na pašnjacima, tako da trave treba da raste kako bi ih pojedele. U većini delova zemlje, seno, koje je sušena trava, koristi se za dopunu prehrane goveda ranije ili kasnije u godini kada nema dovoljno (ili bilo koje) trava za jelo.
Grass-Fed, Organic, Pastured
Ovi uslovi nisu zamenljivi.
Ukratko:
- Govedina goveda, kako je objašnjeno u prethodnom tekstu, hranjena je ishrani trava i, možda, sijena.
- Organska govedina je hranjena organski uzgojena dijeta i nikada nije primila antibiotike ili hormone rasta.
- Pašnjano govedino dolazi od životinja koje su živele, kao što možete, i na pašnjacima. Pošto sva goveda goveda provode dio svog života na pašnjacu, termini kao što su "svi pastuti" ili "100% pašnjaci" koriste se za označavanje životinja koje nikada nisu poslate u hranu. Ipak, pašnjak ima nešto manje važnosti za govedinu nego za životinje koje se ponekad odgajaju u olovkama, poput svinjetine ili piletine .
Govedina može biti sva tri ili samo jedna (iako je, po mom saznanju, i sve goveđe meso, takođe, praktično pašnjano).
Zašto izabrati govedinu od goveda?
Postoji nekoliko razloga kako govedina na travi dobija toliko pažnje. Studije su pokazale da govedina od goveda koja je podignuta isključivo na travi ima manje zasićenih masti i više hranljivih sastojaka, uključujući i omega-3 masne kiseline, nego goveda od žita. Mnogi ljudi takođe vole da kupuju meso od životinja koje nisu poslate na hranu, iz ekoloških i humanih razloga.
Međutim, po mom mišljenju, najbolji razlog za kupovinu goveđeg mesa je zbog vrhunskog ukusa. Ima dublje, jače, jednostavno okusno grickanje od goveđeg ili zrna govedine.
Kako kuvati trava goveda
U zavisnosti od rančera i specifičnosti načina na koji se goveda podiže i zakopčava, govedina goveda nije uvijek tako blaga kao govedina. Teži se da bude malo vitka, pa ga treba kuhati i pri niskim temperaturama i za nešto manje vremena od gotovog goveda, naročito na roštilju.
Neću da lažem, ako ono što hoćeš je mignon mekog fileta koji možeš iseći sa buterovim nožem, možda ćeš biti razočaran ako se tako prvi put probaš sa govedinom. Međutim, ako započnete sa hamburgerom na travi, a zatim isprobajte pečenje, a zatim pečenje rebra, a zatim se preselite u zrnu od brašna , pretpostavljam da ćete ceniti povećani ukus i zaboraviti na malo od dodatnog žvakanja mesa može zahtevati.
Gde pronaći trave od goveda
Paketi goveđeg mesa se pojavljuju u sve većim prodavnicama prehrambenih proizvoda (mogu da nađem lokalno podignutu, pašnjacu, travnato mleveno goveđe meso i na mesaru i u glavnoj prehrambenoj industriji u Brainerd-u, u Minesoti kada posetim leti).
Lokalno podignuta govedina od malog porodičnog gazdinstva verovatno će se prodavati na lokalnim mesarima i tržištima farmera.
Potpuno obelodanjivanje: Jednom sam izlazio sa momkom koji je bio basista u bendu nazvanom Corn Fed, u čast njihovih Midwestern korena. Nisu bili pola loše.