01 od 08
Kako napraviti Crema Pasticcera, ili krema za pecivo: počnite sa jolcima
Crema pasticcera, krema za pecivo, jedan je od osnovnih sastojaka koji se koristi u mnogim italijanskim (i francuskim) pecivima i kolačima: to je kremasto punjenje slatkih kolača ili peciva kao što su millefoglie , tarts ili kremno punjenje koje možete naći ujutru peciva kao što su cornetti (kroasani u italijanskom stilu). Ukratko, italijanski deserti ne bi bili potpuno isti bez njega.
Za čišćenje kremastog pastika potrebna je pažnja, jer ona može sjajiti dok se gusta, što dovodi do neugodne teksture.
C rema pasticera je više postupak nego recept: U zavisnosti od toga šta zapravo počinjete sa više ili manje žumancima, sledi proporcije ostalih sastojaka. Da biste napravili oko 3 šoljice (750 ml) krem peciva, što će biti dovoljno za popunjavanje slojne torte ili napraviti malu Zuppa Inglese (engleska sitnica), biće vam potrebno:- 1 pint (2 čaše / 500 ml) celo mleko
- 1 vanilija, ili 1/2 kašičice ekstrakt vanile
- 6 vrlo svježih jaja
- 6 kašika svinjskog brašna
- 3/4 čaša granuliranog šećera
- Šljokica fine morske soli
(Na fotografijama je napravljen manji deo, počevši od 2 žumanca.)
02 od 08
Kako napraviti Crema Pasticcera ili krema za pecivo: Dodati šećer
Lagano vadite žolje, a zatim dodajte šećer. Dok to radite, postavite sve 1/2 šolje mlijeka kako biste se zagrejali sporim gorionikom s pasulom vanila, ako ga koristite (umjesto toga koristite ekstrakt, dodajte ga kasnije, kada se mleko zagrije).
03 od 08
Kako napraviti Crema Pasticcera, ili krema za pecivo: razblažiti malo više
Jajna i šećerna smeša bi trebalo da postanu malo bleda u boji.
04 od 08
Kako napraviti Crema Pasticcera ili krema za pecivo: Dodajte brašno
Prekrižite brašno, nežno usisajte i pazite da se ne formiraju grudvice.
05 od 08
Kako napraviti Crema Pasticcera ili krema za pecivo: razblažiti u mlijeku
Udisati u 1/2 šolje neogrevenog mleka, čuvajući oprezno oko za grudice. Zatim uklonite i odbacite vanilija (ili dodajte ekstrakt) i polako vadite zagrejano mleko u mešavinu jaja i mleka.
06 od 08
Kako napraviti Crema Pasticcera, ili pecivo: nežno ga zagrijati
Postavite posudu na nisku temperaturu lagano mešajući, sve dok jedva ne dođe do simulacije.
07 od 08
Kako napraviti Crema Pasticcera, ili pasta krema: spremna je!
Brojanje do 120 uz mešanje stalno i to je učinjeno.
Napomena : U zavisnosti od vaših jaja i mleka, može se gustiti do pravilne konzistencije pre nego što se simmeri. Ako dođe do približno doslednosti komercijalno pripremljenog običnog jogurta vrste koji će izliti iz čaše, to je učinjeno.Prenesite ga u posudu i pustite da se ohladi; postavite neku plastičnu foliju direktno na površinu kreme kako biste sprečili oblikovanje kože dok se hladi.
Kao poslednja napomena, ako pokrijete mleko nakon zagrevanja i pustite da sedne, pokriveno, tokom 10 minuta, apsorbiraće više ukusa od vanilija. Takođe možete, u zavisnosti od toga šta ćete koristiti za upotrebu kreme, ukusiti drugim stvarima, na primer, 2 zrna kafe ili zrna od 1/2 limuna.08 od 08
Crema Pasticcera, ili Pastry Cream: Malo ideja za upotrebu
U ovom slučaju Elisabetta je imala lisnatog peciva i napravila jabučicu: obložila je kalup kalup sa testom, proširila krem peciva preko nje, pokrivala je s jastukom, grožđem i orasima, ispranu sve sa smeđim šećerom i pečenom sve dok se ne zagrejiva u pećnici 400 F (200 C).
Neke druge opcije:- Napravite Zuppa Inglese, divno čudotvornu englesku sitnicu
- Izmešajte pastu kremu između slojeva slojevite torte
- Ispunite narandžastu Schiacciata alla Fiorentina s kremom Pasticcera
- Koristite pastu za kremu u kreiranju veće krostate ili kao osnove elegantne sveže voće crostate .
- Kombinirajte kremu pastika sa šlagom da napravite Crema Chantilly