Saznajte o najnižoj temperaturi
Iako tehnički kuhanje u fazi navoja ne stvara bombone (već umjesto sirupa), ova faza kuvanja i dalje se smatra dijelom procesa izrade bombona. U suštini, stvaranje slatkiša je ključanje šećera u vodi, što je, kao što znamo, ono što stvara sirup. Ono što određuje koju vrstu slatkiša donose je tačka kada voda zaustavi ključanje.
Postoji sedam faza izrade bombona: nit, mekana lopta, čvrsta lopta, čvrsta lopta, mekana pukotina, tvrda pukotina i karamel.
Različite vrste slatkiša - od fudge do lizalica - potrebno je kuhati u različite etape. S obzirom da voda guši, veća je temperatura i veća koncentracija šećera, stvarajući veoma različite vrste konfekcija. Budući da je faza navoja u najnižem temperaturnom opsegu, voda vreće najkraću količinu vremena, ne dozvoljavajući da se šećer skupi i zadrži u tečnom obliku.
Alati za određivanje svake scene
Čokoladni termometar je neophodan alat za izradu slatkiša kod kuće . Svaka faza se odvija na različitim temperaturama, tako da držanje oko na termometru će vam pomoći da znate kada je šećer dostigao tačnu fazu. Ako nemate termometar ili želite da koristite dodatnu tehniku, možete probati metod hladne vode. Svaka faza se može odrediti onim što je konzumiranje sirupa kada se pada u hladnu vodu.
Ako koristite termometar za slatkiše i živite na višoj nadmorskoj visini, potrebno je malo računati: na svakih 500 metara nadmorske visine, odštampajte jedan stepen Fahrenheita od potrebne temperature faze.
The Thread Stage
Nivo faze se javlja između 223 i 235 F, najniži temperaturni opseg u izradi bombona. Osim korištenja termometara za slatkiše, možete odrediti fazu navoja tako što izbacite kašiku vrućeg sirupa u posudu vrlo hladne vode. Ako sirup iscuri od kašike i stvori tanke niti u hladnoj vodi (vrsta koja liči na mrežu pauka), dostignuta je faza navoja.
Ako je i dalje tečnost onda ga treba kuvati na višu temperaturu; ako se sirup može sakupljati u lopticu prilikom korišćenja prstiju, onda je prekuhano do faze meke lopte.
Stage Sweets Thread Stage
Morate postići fazu nit ako planirate da napravite sirupe , neke ikonice i voćne likere.